学校食堂管理情况汇报9篇

学校食堂管理情况汇报9篇学校食堂管理情况汇报　学校食堂管理总结　我校严格贯彻执行《食品卫生法》，加强饮食卫生管理，办好学生食堂，并在实践中不断完善管理的各项规章制度。使我校食堂管理下面是小编为大家整理的学校食堂管理情况汇报9篇,供大家参考。

篇一：学校食堂管理情况汇报

　 我校严格贯彻执行《食品卫生法》，加强饮食卫生管理，办好学生食堂，并在实践中不断完善管理的各项规章制度。使我校食堂管理做到科学化、规范化、制度化，受到了上级领导的多次好评。下面就一年来食堂管理工作总结如下：

　一、领导重视，认识到位 1、建立领导小组

　 学校食堂从开办之日起，学校就组织了强有力的班子对食堂进行科学化管理，由校长任组长，分管副校长任副组长，后勤负责人、政教处、团委、学生会干部为成员 误 的管理领导小组，重点 枣 抓食堂规范化的管理和 蓑 食品卫生安全，做到有 剥 目标、有计划、有重点 药 、有措施，层层落实责 梧 任。

　2、食堂工作重中 衅 之重

　 民以食为天， 食 食以卫为先，以人为本 轻 ，健康第一，是学校食 诬 堂管理工作的重中之重 楚 ，我校有近 1000 名 浩 师生在学校食堂就餐， 宇 食堂服务质量的好坏， 淤 直接关系到师生的生活 溉 质量、健康质量，直接 筒 关系青少年的健康成长 欣 ，关系到学校的稳定和 妓 发展，涉及到千家万户 仪 ，为此，我校高度重视 储 食堂食品卫生管理工作 浓 ，牢固树立安全第一、 龄 卫生第一、健康第一、 暴 质量第一的思想，实行 伏 全方位的管理和强有力 刑的监督，为全校师生提 懊 供一流的服务，让学生 纺 满意，让家长放心。我 服 们在食堂管理方面不断 舀 探索，建立了解一套科 引

　学规范的管理机制，赢 曝 得了社会的认可。

　二、 诛 建立健全管理制度，加 婉 强学校膳食管理 1、健 栋 全规章制度

　 健全的 脯 规章制度，是实施科学 即 管理的基础，食堂管理 剿严格执行《中华人民共 冒 和国食品卫生法》、《 溢 学校卫生工作条例》等 铁 法律法规，在此基础上 硬 ，学校制定了《食品卫 涎 生安全管理制度》以及 粳 《食物中毒与疫情报告 恢 应急处理制度》、《食 痔 品加工安全操作规程》 贮 ，建立健全各岗位职责 郑 ，各岗位管理制度，进 寡 一步明确了岗位职责和 豢 食品卫生操作规程，对 僚 环境卫生、食品卫生和 跨 个人卫生都做出了详细 浴 的规定，做到食品卫生 靠 管理有章可循，有规可 好 依。

　2、强化流程管理 吵

　进货、仓储、加工 奄 、出售是食堂操作的主 绽 要流程，必须强化管理 麓 。在这一过程中，我们 滁 注意把好“三关”：第 舟 一关是把好进货，我们 爹 食堂主要原料、辅料均 犹 采用定点、合同制进货 梯 ，合同中有明确的质量 防 要求，附有供货商的身 拓 份证复印件、详细家庭 辖 住址、联系方式，每天 耕 由厨师长负责验货，采 惫 取看(生产日期、合格 垃 证、质量检测报告、包 击 装情况、有无变质、发 殷 芽、是否新鲜等)、闻 盲 (有无异味等)方式把 泵 住进货关;凡遇“五一 汗 ”、“十一”等大假返 乙 校，假前余下的作料等 邪 要全面更换;食堂进货 猪 必须登记验收，并作好 寸 进货入库登记。建立了 泪 购物索证、报告资料。

　悸 第二关，加工严

　格按操 楔 作规程，每天的蔬菜要 医 入水浸泡半小时以上， 拼 去留农药或菜虫等，加 般 工时不重复使用油料， 靴 加工储藏场所无关人员 狰 不得进出，做好食品留 泽 样。第三关，食品分餐 禹 关，食品分餐，严格按 玉 食品卫生安全要求做到 惺 “三防”：一防食物酸 跟 变，腐烂，变质及污染 灵 食品，一旦发现，立即 麻 严厉处罚。二防他人投 玄 毒，在食品卫生管理中 勺 ，食堂管理人员对各个 光 环节的有效监督，严禁 噬 非操作人员进入食堂， 捧 从时间上和空间上拒绝 汗 了投毒事件的发生。三 埔 防疾病流行传染，坚持 顾 每餐餐具专人操作，采 晕 用药物消毒，并做好餐 孙 具的保洁工作，防止交 帛 叉污染。定期做好灭蝇 巴 、灭蚊、灭蟑螂、灭鼠 衙 的工作，切断传染源， 赖 保证师生健康。

　3、建 占 立监督机制

　 为了加 先 大对食堂食品卫生监督 项 力度，成立了管理机构 泻 ，组建了食堂管理领导 容 小组，负责食堂日常管 缆 理工作，检查、监督、 乎 试尝、留样、填表和食 拼 堂档案。学校食堂管理 咽 领导小组不定期对食堂 瞻 工作情况进行抽查，还 疡 在师生开展民议测评， 树 发现问题及时解决。形 乔 成了管理部门、教师、 茵 学生，对学校食堂管理 纹 全方位监督，起到了积 釉 极作用。

　三、提高从业 锻 人员素质，树立服务意 勾 识 1、严格用工制度

　举

　食堂从业人员与学校 锅 签订用工合同，明确了 袒 甲乙双方的权利和义务 裤 以及工资待遇等，在选 石 聘员工时，学校注重

　思 息 想政治素质，业务技术 序 能力，事业责任心，组 姑 成一支具有凝聚力和创 塘 造力的食堂饮食从业人 拨 员队伍。

　2、加强培训 液 ，提高从业人员素质

　们

　上岗前员工必须进行 实 岗前培训，学习相关的 辐 法律、法规条例和学校 员 食堂的各项规章制度， 列 提高从业人员的法律意 钵 识和食品卫生安全意识 俺 ，坚持每周召开食堂管 戚 理人员会议，每个月食 狱 堂从业人员人自主学习 造 三小时以上。对新进人 计 员个人健康检查，对未 衙 体检的不能上岗，对身 且 体不合格坚决不准上岗 股 ，不穿工作服的坚决不 谅 准上岗，并建立个人档 罩 案资料，通过岗前培训 虞 和加强学习，提高了从 歪 业人员的素质，深化了 肛 服务意识，提高了服务 惺 水平和质量，满足了师 卸 生的需求，为学校的发 只 展提供了强有力的后勤 尹 保证。

　3、提高意识， 诵 精心打造优质服务品牌 吩

　学校根据学生好动 琴 且自我约束、自我管理 涌 、自立自理的能力相对 人 较差的特点，，学校推 糊 出了学生就餐时固定座 昼 位，食堂工人负责管理 穴 模式，保证学生吃上热 云 的饭菜、避免学生烫伤 适 ，了解学生就餐情况、 兑 纠正偏食、发现学生有 每 无身体不适应等。

　 洼 中学生活是孩子健康成 伙 长的重要阶段，学生膳 指 食多样化，并保证质量 邓 ，保证了学生成长中所 靴 需的营养。学校编制好 裳 一周的菜谱并公布在食 兑 堂内的黑板上，菜谱要 瓶 求一日三餐搭配要符合 些 营养要求，注重菜品的 崖 多样性，每日有所

　不同 篙 。为了保证质量，我们 俩 还随时接受家长的监督 里 ，家长在子女在校的任 典 何一天来到学校，都可 诸 以检查我们是否按菜谱 档 安排菜品，也可以在食 产 堂与子女就餐。

　四、设 云 备现代，争创示范

　 身 我校食堂使用面积 15 硒 0 余平方米，配备了餐 吁 厅餐桌凳100 多个座 搓 位;室内通风、采光性 艘 能良好。

　 食堂炊餐 讯 具用具一应俱全，对粗 喂 加工区和精加工区及消 校 毒区严格分开，并有食 致 品库、面点房、冷荤间 些 、炊管人员休息室等配 中 套设施，学校食堂严格 巡 按照《洪湖市食堂评估 堪 验收标准》规范建设。

　铀

　我校食堂建设和管 雪 理工作在各级领导的正 烛 确指导下，取得了一定 己 的成绩，在今后工作， 稚 我们将进一步把学校食 实堂卫生安全管理工作， 杂 长期不懈地抓好，努力 灾 提高食堂服务质量和服 啸 务水平，为师生的身体 舀 健康，为学校的教学工 命作做好保障，让学生满 蹄 意，让家长放心。

　 惫 为切实加强我校食堂食 巍 品安全，保障全校区师 绎 生饮食安全，防止食物 葫 中毒事件发生，我校根 舅 据国家、省州县食安委 冤 《关于迅速开展中小学 栋 食堂食品安全检查的紧 别 急通知》精神，对我校 亦 (营养改善计划实施学 快 校)食堂食品安全进行 厦了扎实的自检自查，现 异 将我校食堂食品安全自 瞥 检自查工作情况总结如 腻 下：

　一、工作开展情况 沿

　按照要求，我校食 咬 品安全管理、餐饮服务 散 许可证、环境卫生、健 吝 康证明、索证索票管理 欲 、加工制作管理制度、 抗清洗消毒、使用食品添 懦 加剂等八个方面进行自 莹 查，深入查找存在的突 筹 出问题和薄弱环节，并 摘 认真进行了整改。

　(一 柒 )完善食品安全监管整 甚 治工作机制

　 切实加 瘩 强组织领导。我校都高 恕 度重视学校食堂食品安 亡全工作，摆到更加突出 吨 的位置来抓。要坚持标 脏 本兼治、着力治本，把 乃 集中整治与日常监管、 挫 食堂自律与强化监管、 血全面推进与重点突破有 靳 机结合起来，将宣传教 用 育贯穿始终、完善制度 疮 贯穿始终、落实责任贯 拨 穿始终、检查指导贯穿 莆 始终，确保整治取得实 香 效。

　(二)具体工作

　潜

　1.自查了学校食堂 鞍 是否建立食品安全责任 脱 制。认真核查学校是否 簇 将食堂食品安全工作纳 民 入学校日常管理之中， 耕对食堂是否有管理方面 羡 的规定和要求。

　 2 智 .自查食堂是否具有餐 超 饮服务许可证。认真核 哮 查学校食堂许可证是否 整 过期，是否存在超范围 造 、超能力经营问题，是 刑 否存在不具备条件而未 掩 及时注销许可证等问题 铣 。对新开办的食堂，及 宙 时联系县食品药品监督 扩 局严格按照规定办理许 申 可证，对设施设备不具 窒 备、食品安全管理制度 者 不健全的及时整改，办 够 理许可证。

　 3.自 滔 查学校食堂环境卫生是 儡 否整洁。积极主动、科 肠 学

　有效地做好传染病防 窿 控措施，认真核查了学 雀 校食堂环境是否定期清 碱 洁和保持良好;是否具 易 有消除老鼠、蟑螂、苍 殖 蝇和其它有害昆虫及孳 猿 生条件的防护措施;是 锹 否具有足够的通风和排 拴 烟装置。

　 4.自查 口 学校食堂从业人员健康 严 证明是否有效。认真核 请查是否具有从业人员健 甭 康管理制度和措施;从 垃 业人员是否具有健康合 动 格证明;健康证明是否 洛 有效;是否建立从业人 蚜 员健康档案;当从事直 封 接入口食品工作的人员 恼 患有有碍食品安全疾病 己 时，是否及时将其调整 烙 到不影响食品安全的工 浦 作岗位。

　 5.自查 照 学校食堂索证索票和食 置 品添加剂等制度是否落 刺实。认真核查学校食堂 垛 采购食品及原料、食品 腾 添加剂及食品相关产品 觉 是否验收，是否具有进 粒 货台账，库存食品是否 碴在保质期内，原料贮存 由 是否符合管理要求。重 苑 点检查食品及原料、食 阎 品添加剂及食品相关产 靖 品是否存在国家禁止使 稼用或来源不明的情况， 芽 严查食用油脂、肉、米 票 、面、蔬菜、调味品等 这 大宗食品及散装食品的 手 进货渠道和索证索票情 甜 况。认真核查学校食堂 案 食品添加剂采购和使用 监 管理制度落实情况，严 垣 查是否存在违法使用食 凯 品添加剂行为，是否达 氛 到专店采购、专柜存放 郁 、专人负责、专用工具 锄 、专用台账要求。

　 甫 6.自查学校食堂饮用 有 水卫生管理措施、食堂 异 清洗消毒是否到位。以 鸣 供水设施卫生状况及饮 奇 用水水质情况为重点， 辫 认真核查学校食堂是否 六 配备有效消毒设施;消 逆 毒池是否

　与其它水池混 釉 用，消毒人员是否掌握 掏 基本知识;餐饮具消毒 超是否符合相关要求。

　腋

　7.自查学校食堂加 砰 工管理制度是否落实。

　吠 认真核查原料清洗是否 嘲 彻底，粗加工是否达到 机 要求，是否生熟分开， 职是否存在交叉污染，四 竹 季豆、豆浆等是否烧熟 园 煮透;是否违规制售冷 娩 荤凉菜和豆角行为，操 铝 作人员是否佩戴口罩; 拥 严查是否按规定留样， 弥 是否具有留样设备，留 权 样设备是否正常运转。

　背

　二、下一步工作安排

　试

　一是深入开展教育培 恒 训。进一步加强对学校 州 食堂的食品安全培训， 勉 认真组织后勤人员学习 俱 《食品安全法》及其实 透 施条例、《餐饮服务许 肠 可管理办法》和《餐饮 檬 服务食品安全监督管理 塔 办法》培训结束后，要 排 将相关资料整理、保存 惰好，以备检查，主要负 编 责人要切实承担学校食 汗 堂食品安全第一责任人 忌 的责任，建立健全食品 伞 安全、饮用水和传染病 血防治等各项管理制度， 圣 确保各项工作不留盲点 闲 、不留死角。

　 二是 酒 认真开展全面排查。继 钓 续组织本校、园的相关 悟 人员对学校食堂进行全 柱 面排查，认真查找薄弱 纬 环节，及时采取有效措 宅 施，堵塞管理漏洞。

　狠

　三是切实加强食品安 诫 全事故防控，开展突发 让 公共卫生事件应急工作 搁 监督检查。要按照职责 侵 分工继续将学校食堂作 京 为食品安全事故防控的 寞 重点，采取措施，排查 触 隐患;制定

　食品安全事 吱 故应急预案，结合传染 军 病防控、饮用水卫生、 烟食品安全等监管工作， 影 及时发现风险隐患，督 矢 促排查，降低学校突发 迎 公共卫生事件危害，提 辛 高防控水平及应对能力 唁 。

　四是切实做好信息报 畸 送工作。

篇二：学校食堂管理情况汇报

　 为做好学校餐厅工作，维护学生切身利益，膳食科开展了“以学生为关注焦点”，“树饮食形象，创一流服务”活动，收到了较好的效果。具体做法有：

　 一、制订并完善了各项管理制度，如各类人员岗位责任制、服务人员行为规范、服务承诺等制度，分别对餐厅的食品卫生、环境卫生、炊事员的个人卫生、原材料采购、验收、保管、加工、出售、餐具消毒提出明确要求，做到职责明确，管理制度齐全，环环相扣，层层把关，流程合理，操作规范。

　二、加强教育培训，提高职工素质。选送管理人员到其他高校参观学习，学习兄弟高校先进的管理经验。另外，选送相关专业人员参加市里食品采购索证专业知识培训，消防安全知识培训，预防食物中毒专业知识培训等。并聘请防疫站等专业老师对餐厅职工进行食品卫生知识、消防安全知识、职业道德等系统知识培训，旨在提高每个职工的整体素质，更好地为教职工服务。

　 三、加强硬件建设，杜绝事故发生。利用寒暑假对餐厅进行了程度不同的改造、改建，添置了部分硬件设备和用具，达到布局合理，通风采光，蒸汽及油烟排放良好。成立安全生产领导小组，制定了“三防”预案，安全通道安装了应急灯，消防器材专人保管，每天管理员防火巡查，进入食堂有提示语“食堂重地、闲人免进”。操作间有警示语“注意安全、精心操作”，食堂供应的免费汤专人看管。除采购及消毒外，卫生的重点及难点工作为炊事人员体检、生熟分开、无四害、

　三餐保洁，冷荤“五专”等，针对这些工作，思想上高度重视，全力以赴逐项采取措施，消除生产中的各种安全隐患，确保操作安全和食品卫生安全。

　 四、坚持优质服务，不断拓展服务理念。膳食科做到以人为本，给师生创造舒适的就餐环境，在保证学生一日三餐伙食供应的过程中，不断拓展经营理念和服务理念。

　 1、建立了“小吃一条街”，引进了数十种名优风味小吃，增加花色品种，吸引了不少同学前去就餐。

　 2、在大厅开设 24 小时值班窗口，确保学生随时能吃上热饭、热菜、热汤。

　 3、千方百计控制成本，降低饭菜价格，切实让利于学生，大厅每天为学生供应免费稀饭，确保学生真正吃到干净卫生、物美价廉的饭菜。

　 4、膳食科办公室保证 24 小时值班为师生服务。开设优质服务监督台，设立餐饮服务热线电话，随时解决学生反映的问题。

　 5、提供助学岗位 18 个，解决了特困生的燃眉之急。

　 由于学校各级领导对餐厅工作高度重视和常抓不懈，给我校饮食工作硬件建设和软件管理打下了良好的基础，增强了全体炊事人员的安全卫生意识和责任感，形成良好规范的卫生习惯，使我校食堂的饮食总体工作取得了长足的发展和一定的成绩，确保了学校的稳定和发展。目前针对现在餐厅人员少，工作量大，我们将知难而进，创造条

　件，狠抓标准化，规范化，制度化，秩序化管理，主动适应学校发展的要求，将我校饮食工作推向新的起点，创造新的辉煌。

　 2017 年学校食堂工作总结范文

　 民以食为天”，对于走出家门的学生来说，“吃”比“住”显得更为重要。学校是一个特殊的单位，学生又是一个特殊的消费群体，学校食堂管理工作，学生的卫生饮食安全问题关系到学生的身体健康，关系到学校的声誉，关系到教学质量的提高，关系到学校的发展，关系到社会的稳定。因此，食堂管理工作，学生关心、家长关心、社会关心，上级领导更关心。我们学校也因此从校长到所有行政领导思想重视，工作上支持，资金上保证。20xx 年我校就以高标准通过了无锡市“A”级食堂管理验收。我们从事食堂工作的全体人员，深感责任重大，工作重要性认识到位，有责任心、事业心、工作主动。下面就以下几点作简单汇报：

　 一、建立食堂管理网络机构。

　 学校的食堂由我们总务处全面负责，一名副主任专门具体抓日常工作，膳管会实行食堂的质量评议及财务监督，膳管会由工会、教代会的部分代表及优秀学生代表参加，直接对校长室或总务处提出伙食的质量评价。学校食堂分一食堂(一楼)、二食堂(二楼)两个班组，分别由学校聘请的两名负责人为班长，分工到人，明确职责，层层签定安全责任状，互相监督、考核。

　 二、完善制度，措施到位

　我们总务处每月对食堂工作人员召开一次专项会议，并聘请镇卫生防疫站的同志做我们的义务监管员参加会议，集中学习和讨论各项规章制度的落实和安全教育工作等。从 2004 年起就制定了《学校后勤管理制度》、《食堂卫生安全公约》、《食堂工作人员职责》、《张渚高级中学食堂卫生基本要求》、《张渚高级中学食堂安全责任状》、《后勤人员考核制度》、《餐具清洗消毒制度》、《食品中毒应急处理及疫情报告制度》、《食堂食品贮存库房制度》，《食堂工作人员健康及个人卫生制度》，以及认真学习《中华人民共和国食品卫生法》、《江苏省食品卫生条例》等内容，做到制度健全，措施到位，管理严格，谁出问题谁负责，为防止各项管理制度流于形式，把制度落到实处。一方面，食堂在组织全员对各项管理制度进行学习的基础上，对全体员工进行技能强化培训，今年我们进行了两次模拟灭火演习，还针对部门不同岗位的要求，对个人技能实施了多次演练，另一方面，加大了管理制度实施过程对具体操作人员的现场监督和现场教育的力度，以扭转操作人员在整个餐饮行业中普通存在着的不良习惯，通过采取一系列行之有效的措施，从而把管理制度措施逐渐推向了落实。

　 三、食堂管理形式

　 现学校食堂的管理形式为自主经营和聘用班组负责人制度，由食堂厨师开出菜单，经总务处审核，再由定点单位送货，由总务处委派的专人负责验收、审核，然后由总务主任审批，整个过程由校医监督卫生，膳管会不定期抽查相结合。学校现有 1200 人左右用餐。要求

　食堂不断调整完善饮食结构。早餐不低于 12 个品种，中、晚餐不低于 23 个菜的品种让学生挑选，并采取一菜多做的方法来适合学生的口味。所有菜价由总务处、膳管会等统一制定。目前，全晕 2 元、小晕 1.5 元、时令蔬菜 0.5 元—1.0 元、汤免费。按学校食堂的经营理念不赚学生的钱，目前利润控制在 2.5%以内，基本做到资金全部用于学生伙食中。

　 四、实施定点采购制，杜绝安全隐患。

　 食堂的安全工作主要在食品的采购、加工、存放，餐具的清洗消毒，食堂工作人员本身等几个主要环节。学校进一步提高了对食堂原材料进行集中采购的认识，制度措施，规范程序，色拉油和调料、大米在食油公司采购，平时肉类等坚持在质量第一，价格第二的原则下，由资质齐全的单位提供。并坚持索证制度，索取食品卫生检验合格证、化验单、营业执照以及相关证照，由总务处验收，切实把握好进货验收关。本学期蔬菜类主要由镇蔬菜基地提供，肉类为宜兴瑞德公司提供，从而杜绝非准入食品进校园。食品的加工、存放和餐具的清洗消毒等落实到岗位，分工到人，明确职责，及时记载，总务处不定期检查。同时加强食堂工作人员的思想教育，加强政治理论学习，树立为教育服务、为师生服务的思想，切实关心食堂工作人员的生活，解决其困难，使其一心一意为食堂工作，无私心杂念。食堂工作人员及有关管理人员，每学期进行一次健康检查，每月一次的安全例会和每天的卫生检查，随时接受临时检查必须的知识培训和保持良好的个人卫生，穿戴统一的工作服、工作帽。

　四、存在问题

　 在自查自纠的过程中，还有些问题：必须进一步加强食品采购的质量，建立更可行的规章制度，应更快的使部分学生家长加入到膳管会，从而做好家长、社会的宣传教育，平时要加强对总务处的监督、检查工作等。学校的食堂是工作中的重中之重，如何让师生吃得满意、吃得健康、吃得安全，是我们学校今后始终要思考的问题。

　 2017 年学校食堂工作总结范文

　 长期以来，我校食堂工作秉承“公益性”“服务性”“安全性”原则，抓平时、重细节，为 “办人民满意学校”发挥重要作用。为学校管理进一步提高我校食堂建设和管理水平，保障师生员工身体健康，我校根据湖北省教育厅《关于九年义务教育中小学食堂财务管理意见》、十堰市教育局《关于学校食堂财务管理意见》等文件精神及《食品卫生法》《学校卫生工作条例》等法规条例。现结合我校实际情况对学校食堂工作展开了全面、认真自检自查现将工作总结情况报告如下：

　 一、领导重视，周密布署

　 每学期初，学校都会专门召开食堂工作会议，明确职责和具体分工，成立以校长为首、学校食堂工作领导小组统筹各项工作，针对各项具体工作制定计划、明确责任，让食堂全面工作制度化、规范化后勤处负责具体落实，从人员、调入、设备、采购、保管、加工、出售等所有管理环节，进行了细化并狠抓落实并定期召开食堂工作专门会议，学习上级文件，研究各阶段，落实措施，校级领导每天轮流到学生餐厅巡视，以便随时解决问题，及时给予指导立即进行改进。

　二、确保卫生，有效监督

　 食品安全卫生工作是食堂工作重中之重，为确保无一例食物中毒发生，主要采取了以下措施：

　 1.食堂都能严格执行国家《食品卫生法》，有各项卫生安全制度和措施并做到了有检查、有记录、有突出事件应急措施，工作人员能自觉按要求上岗，和操作其它各项卫生措施和规定能落实到位。

　 2.采购做好验收工作。加工作到烧熟，煮透做好食品，留样工作，严格把好食品进货关。

　 3.每次用餐后所有餐具、用具都高温蒸汽消毒，健康卫生。

　 4.建全各类安全卫生制度以及进、出货招标、检查、验收、登记、签字制度。

　 5.建立群众监督机制，让大家共同把好食品安全卫生关，成立了由校工会干部、教师代表、学生代表等组成膳管会，定期举行碰头会监督，以收费标准、成本利润控制、饭菜质量、开支结构为重点行使对食堂监督、检查等职能。

　 三、保证伙食，以人为本

　 为维护师生合法利益和身心健康，我校坚持“公益性”原则，按照“非营利性”要求进行食堂成本单独核算，以保证食堂日常运转，经费收支平衡为目标，合理确定供餐价格。

　 1.按照学校要求后勤处，定期或不定期地组织人员对食堂工作，进行检查和考核，在考核中把食品、菜肴价格、质量、数量作为重点。

　2.由于食品价格上涨，学校采取部分补贴办法，以保证学生不因价格上涨而影响伙食质量。

　 3.保证饭菜数量和质量，努力做到荤素合理搭配，品种丰富多样，满足学生身体健康成长需要。

　 4.就餐价格实行最高限价，确保期末结余或亏损控制在学期营业额 4%以内。

　 四、师生共建 文明食堂

　 1.充分调动学生积极性，把与学生联系形成一项制度定期和不定期与学生伙管会、学生代表进行座谈、沟通听取意见并做到有反馈有措施有改进。

　 2.为家庭经济困难学生提供“爱心营养餐”，解决后顾之忧帮助他们安心学习。

　 3.学校每天在用餐安排教师义务带队，和进行用餐管理督促学生文明用餐，定期评选“用餐文明班级”。

　 4.食堂工作人员每年都进行体检和卫生培训，按要求持证上岗，热情服务，文明用语，做到服务程序化、操作规范化，平时积极配合、主动接受卫生行政部门监督与指导。

　 5.建立食堂财务和菜谱公开财务制度，实行每月一公示财务实行每周一公示菜谱。

　 五、规范支出，完善机制

　 我校食堂实行包餐制供应，向学生收取伙食费严格按上级规定实行学期初预收、月末结转，确认伙食收入、期末结算方法，多退少补，

　每月末食堂以当月供应就餐次数、就餐人数、伙食标准为依据，在预收款中结转确认当月伙食收入预收伙食费时，我校向学生和家长公布伙食费收取标准和计划就餐次数;学期末以学生实际就餐次数和学期初就餐次数差额为依据，向学生结算伙食费，我校定期将结算订单在公示栏向学生和家长公布，在食堂就餐学生按月收取据实结算。

　 规范使用食堂结余款，只用于改善学生伙食和食堂设施设备，而非用于学校发放教职工福利或以其它方式转由学校用于非食堂经营服务支出。

　 六、存在问题 亟待改进

　 因经费不足师，生用餐环境有待改进。

篇三：学校食堂管理情况汇报

　 学生食堂管理自查报告篇一

　 为加强幼儿园管理，提高安全卫生意识，营造良好的和谐的校园环境，幼儿园长期以来把安全卫生工作放在第一位，抓平时、垂细节。根据教育局及孙杏村中心校的指示精神，我园食品卫生工作领导小组对幼儿园的食品卫生安全工作展开了全面、认真的自查自检。现将自查情况报告如下：

　 一、幼儿园领导重视食品卫生工作

　 学期初，幼儿园专门召开食品卫生安全工作会议，明确职责和具体分工，成立以园长为首的幼儿园食品卫生安全工作领导小组，针对各项具体安全工作制定计划明确责任。同时召开幼儿园教职工、后勤人员会议，学习上级颁发的文件，要求幼儿园后勤人员提高食品卫生安全工作意识，增强食品卫生安全常识，切实认识到食品卫生安全工作的重要性。保证把孩子教育好、管理好、保护好，让家长放心地将孩子交到我们的手中。

　 二、健全卫生、食品管理制度

　 做到责任到人建立健全的卫生管理制度及责任追究制度，责任到人，搞好食品卫生宣传。由食堂工作人员做好食堂每周一次的卫生大扫除，做到食堂清洁、通风、除尘、除害。调整厨房内部布置，做到物品摆放整齐、干净，加强各种设备的安全检查。食堂配属的炊事机械、用电设备、电路、开关插座的安全状况都比较好，管理比较规范、到位，操作规程明确。

　三、检查内容及情况

　 1.有食品卫生证并且在有效期内，严格按照许可证的营业范围经营，没有超出范围。

　 2.豆制品、米饭绝不隔夜，剩余销毁。

　 3.所有工作人员每年都进行一次体检，参加相关培训，持健康证上岗。

　 4.采购食品有台账，记录详实。杜绝过期及不合格食品进入幼儿园。

　 5.严格采购索证制度，所有采购食品都做到索证齐全。

　 6.所有的餐具，按相关要求做到定期定时消毒。

　 7.杜绝非工作人员进入厨房。

　 四、整改措施

　 1.加大宣传教育力度，增强幼儿食品卫生、安全意识。幼儿园通过课堂教育、板报、知识讲座等多种形式加大教育力度，是食品卫生安全方面的知识深入人心，自觉抵制假冒伪劣产品，维护自身健康。

　 2.加大管理力度，杜绝校门流动摊点的食品流入幼儿园，食堂生产加工加强卫生监督，严格操作规程，加大监管力度。

　 3.通过健康教育，教育幼儿不吃霉变食品，不买三无产品，不喝生水冷水，教育幼儿增强自我防护意识，利用广播、黑板报、专题讲座、开展健康和食品安全知识的宣传，培养幼儿养成良好的卫生生活习惯。

　 五、存在的问题

　幼儿园因经费原因，幼儿园食堂配套设施标准不高。

　 总之，要持之以恒地做好食品卫生安全工作，才能杜绝食品中毒事故的发生。今后，我们一定再接再厉，把食品卫生安全工作做得更好。

　 学生食堂管理自查报告篇二

　 为加强学校食堂管理，提高安全卫生意识，**一中长期以来把安全卫生工作放在第一位，抓平时，重细节。根据县教科局 20XX 年全县学校食品安全专项行动工作方案要求，我校食品安全工作监管小组对学校的食堂卫生工作展开了全面、认真的自检自查，现将自检自查情况报告如下：

　 1、食堂硬件设备比较齐全;

　 2、生进熟出流程合理;

　 3、总体环境卫生清洁;

　 4、各部标识比较清楚;

　 5、工作人员健康证齐全;

　 6、灭蚊、防鼠、防蝇设备全。

　 7、进货渠道合法，索证、索票做得比较好。

　 8、食堂管理档案较好。

　 不足：

　 1、装原料的塑料袋应该用食品级卫生袋;

　 2、消毒过程不够科学，使餐具不能完全消毒;

　 3、留样容器不合格，冰柜温度过低，量不足;

　4、生熟食品容器区分不明显;

　 5、食品摆架不足;

　 针对以上不足，下学期之前彻底整改，确保师生就餐安全。

　 为了认真落实**中心学校食品安全工作实施方案精神，把学校食品安全工作摆上议事日程，切实将学校食品安全工作落到实处，加大对学校食堂监管力度，确保全校教师就餐安全，避免食品安全事故发生，我校特制定如下食品安全实施方案。

　 一 一. 建立组织机构

　 学校食堂食品安全监管领导小组

　 组长：**

　 成员：**

　 学校食品安全管理领导小组

　 组长：**

　 组员：** **

　 二、建立学校食堂卫生管理制度

　 ( 一) 、学校从事食品生产经营人员健康检查制度

　 1、从事食品操作人员上岗前必须到区疾病预防控制部门进行健康检查，合格并取得健康证者方可上岗，工作时要佩戴或随身携带健康证。

　 2、本制度执行责任人每年组织本单位食品操作人员进健康检查，并掌握结果。

　3、本制度执行责任人要定期检查从业人员持证情况，如有关部门检查时，发现无证上岗人员，除追究无证上岗人员责任外，还要追究本制度执行责任人责任。

　 ( 二) 、学校食堂卫生检查制度

　 1、建立健全食堂卫生清扫制度，坚持环境卫生清洁制度;

　 2、主管领导定期检查(每周二到三次);

　 3、食堂负责人(学校后勤处)自查;

　 4、卫生领导组成员抽查(不定期);

　 5、按标准严要求，不留死角;

　 6、查出问题，立即解决，

　 整改报告《食堂卫生自查报告》

　 ( 三) 、学校食堂餐厅卫生管理制度

　 1、建立健全教师餐厅卫生清扫制度，坚持清洁制度不放松，并定期检查;

　 2、餐厅设防蝇、防鼠、防尘设施，消灭“四害”;

　 3、餐厅地面保持清洁(无水、无油迹、无尘土、无垃圾);

　 4、餐厅服务人员要经常保持仪表整洁，勤洗头，洗澡，勤剪指甲，工作时间不得吸烟;

　 5、餐厅服务人员出外办事前，必须脱下工作服，帽等，回来后用流水洗手;

　 6、餐厅服务人员上岗必须佩戴有效的健康证。

　 ( 四) 、学校防投毒措施

　1、加强门卫管理，严格执行校门出入登记制度;

　 2、严把采购、储存、加工、供应等各项环节的安全关;

　 3、烹饪原料专人专管，其他人未经允许不得擅自入内。

　 4、厨房内除本单位工作人员外，任何人不能随便进入，工作人员离开时要锁门;

　 5、定期对教职工进行食品安全知识培训，增强教职工防投毒意识;

　 6、各环节由专人负责，学校卫生管理领导小组定期对预防投毒措施落实情况进行检查，发现隐患要及时纠正，出现安全事故要追究具体管理人及主管人员责任。

　 ( 五) 、从业人员卫生知识培训制度

　 1、学校食堂的卫生管理人员应经常参加食品卫生知识及有关卫生法律、法规学习，掌握与食品卫生关的法律法规和卫生常识，并能对本单位的食品从业人员进行卫生知识教育和培训;

　 2、卫生管理人员要定期组织本单位的从业人员进行食品卫生知识培训，做到会掌握应用食品卫生知识，按要求操作，养成良好的个人卫生习惯;

　 ( 六) 、餐具，用餐清洗消毒制度

　 1、使用后的餐具必须在指定的餐具洗涤槽内将食物残渣和油污洗涤干净，将餐具置于另一餐具洗涤槽内用洗涤剂冲洗干净;

　 2、确认餐具已洗净后，将餐具置于待消毒的餐具存放架上;

　 3、将待消毒后的餐具置于餐具消毒设施中消毒;

　4、将消毒后的餐具置于餐具保洁柜中待用;

　 5、厨房内待使用的餐具必须使用餐具保洁柜中已消毒的餐具，否则不得使用;

　 6、厨房内使用的食品容器、用具必须在指定的容器涮槽内洗刷，洗刷后置于指定的消毒器内进行消毒(或以 75%的酒精擦拭消毒);

　 ( 七) 、烹调加工管理制度

　 1、进入烹调间的人员必须携带健康证和卫生知识培训合格证;

　 2、进入烹调间的人员必须穿戴工作服、帽;

　 3、所有使用的容器、用具必须洗净、消毒。

　 4、食品加工前应检查是否有感官异常;

　 5、进入烹调间的食品必须洗净，盛装食品的容器必须放在指定台案上，不得放置地面;

　 6、炸制食品的食用油不得反复使用二次以上;

　 7、各岗位工作时必须随时清扫地面、案台;

　 8、废弃物应置于污物桶内并将污物桶加盖;

　 9、无防蝇窗纱的窗户不得打开;

　 10、个人物品不得带入烹调间;

　 11、负责人定期检查各岗位人员操作情况；

　 三、加大食品安全宣传力度

　 利用板报、班会等形式向学生宣传食品卫生小常识，提高学生食品安全意识，增长学生安全防范能力。营造普及食品安全知识氛围，最大限度防止食品中毒事件发生。

　四、学校食品安全应急处理预案

　 为了及时处理和控制食物中毒事故，保障本校生的身体健康，特制定学校食物中毒预案。

　 当共同就餐人员在就餐后的一段时间内同时出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状时，应怀疑食毒。此时，第一发现人应立即向学校食物中毒领导小组长报告，组长在接到报告后，应立即向区教育局、食药监管部门报告，并通知领导小组成员即到岗，安全事故紧急预案马上启动。

　 学生食堂管理自查报告篇三

　 自 5 月 15 日接到区教育局转发的区、市、省、国家各级食品安全委员会《食品安全整顿督查工作方案的通知》以来，我们幼儿园按照各级主管部门的文件精神，对园内的食品卫生情况进行了自查，现将自查情况进行报告。

　 我园有幼儿食堂一个，在园用餐幼儿共 230 余人，专职食堂员工2 人，专职食品采购员一名。2012 年 5 月，我园根据以往幼儿园食堂存在的问题，进行了大力的整顿和修整，重新更换了幼儿食堂纱窗，按照规定设置了各类食堂功能操作间，食品加工场地占地 50 平方米，幼儿用餐在各班教室进行。

　 我园在食品卫生工作方面做到了：

　 一、学习食品卫生工作方面的法律法规，强化食品卫生安全意识，让每个教职工都意识到食品卫生安全的重要性，做到防患于未然。

　二、按照食品监督部门的要求设置了操作间、生食加工间，熟食加工间。面食间、库房、消洗间等相关功能室，并购置了伙房各类炊具、消毒用具、保鲜用具等，保证孩子在安全洁净的环境中用餐。

　 三、在日常教育教学工作中给幼儿灌输食品卫生常识，培养幼儿良好的卫生习惯。

　 四、建立健全有关食品卫生方面的规章制度，从食品加工到幼儿用餐等方面都做到了有章可循。

　 五、证件齐全有效，幼儿食堂有《餐饮服务许可证》，从业人员有《健康证》，《卫生知识培训合格证》。

　 六、食品采购严把进入关，能定点采购的食品全部定点采购，不能定点采购的食品在购买时都进行严格细致的检查，并问明出处。供货商全部提供相应证件及检疫证明，不购变质食物和野生菌、四季豆等有中毒可能性的食物给幼儿食用。

　 七、食品储存和餐具消毒工具、食品加工工具齐全，餐具做到餐餐消毒，教室和厨房地面每天定时进行消毒液清洗消毒，食品加工工具即用即洗。

　 八、厨房卫生每日定时打扫和随时保持干净双重目标同时进行。

　 九、生熟食品分类存放，隔餐剩食不给幼儿食用，未加工熟的食物不给幼儿食用。

　 十、对幼儿园进行灭鼠除蟑，清除各种寄生虫，防止各类传染病的发生。

　办园 5 年以来，我园在卫生部门和教育管理部门的领导和督导下，严格循规加工幼儿食物和指导幼儿正确食用食物，严把餐、饮具和食物加工场地与幼儿用餐场地的消毒关，没有出现幼儿食物中毒和园内传染病流行的事件过，这是我园应保持的。限于场所条件限制，我园目前食品从食堂到班上的运输过程还存在安全隐患，一些食品加工具还需不断添置，这些问题我园正在不断改进中，在卫生部门的指导下，相信我园今后在食品安全卫生工作方面会越来越做得好。

篇四：学校食堂管理情况汇报

　 城北中学地处奉化北大门， 坐落于江口街道经济开发园区中部， 是一个毓灵钟秀， 栽桃培李之地。

　学校前身为横路“五·七”高中， 1979 年改办初中， 称江口镇初中， 1992 年更名为横路中学， 2001 年 3 月被奉化市人民政府正式命名为奉化市城北中学， 下属宝英、 方桥分校。

　2003 年， 宝英初中并入城北中学。

　2006年， 方桥初中并入城北中学， 是浙江省首批农村示范初中。

　目前， 学校已初具规模， 占地总面积约 105 亩， 面积 70035 多平方米， 生均48.8 平方米； 校园绿化面积达 23070 平方米， 生均 16.1 平方米.。

　全校现有学生1434 人， 寄宿生近 700 人， 班级 29 个， 学校在编职教职工 100 人。

　近年来， 在各级政府、 社会各界的大力支持下， 学校加快了硬件设施的建设，先后投入 2300 多万元， 建成了具备一流电脑室和现代化理化生实验室的实验楼和教学楼， 以及设施齐全的的两幢公寓化学生宿舍、 师生食堂和 400 米标准跑道的多功能运动场。

　校园分办公区、 教学区、 生活区、 运动区， 四区分明， 井然有序， 绿树花草点缀其间， 是莘莘学子理想的学习园地。

　2003 年 1 月建造了面积 2350 ㎡的师生食堂， 投入约 220 万人民币； 又投入资金 27 万元配备了先进的食堂设备设施， 现在食堂餐厅宽敞整洁， 餐桌整齐干净有序。

　近几年来学校食堂在上级领导的关心和支持下， 食堂管理工作取得了令人欣慰的成绩。

　下面根据奉教{2006}2 号文件精神、 奉教计{2009}50 号文件精神、奉教{2009}55 号文件精神、 奉教{201 1 }1 06 号文件精神， 结合我校实际对食堂管理工作汇报如下：

　一、 务实 指导思想：

　食堂工作是学校工作的重要组成部分， 直接影响到师生的身心健康， 关系到学校的稳定和发展， 学校以服务师生为宗旨， 把尊重学生生命权和健康权放在首

　 位， 认真贯彻落实学校食堂“五常法” 条例， 高标准、 严要求、 抓细节、 勤工作、擅学习、 献真情， 打造一流设施， 创建一流服务。

　1 、

　提高认识， 健全机构 学校高度重视食堂管理和食品卫生工作， 成立了以校长为组长的食堂管理工作领导小组：

　组长：

　副组长：

　成员：

　 全体班主任 2、

　建立管理网络 学 校建立了系统的食品安全监管体系和食品卫生管理网络体系， 校长亲自负责食堂管理， 总务主任、 食堂主任具体负责食堂管理。

　学校食堂分工到人，职责明确， 层层签订安全责任书， 互相监督、 全面考核。

　食堂管理做到责任明确， 政令畅通， 确保食堂的管理工作规范化、 程序化、 制度化， 使食堂管理工作有序、 稳妥进行， 争创一流服务。

　3、

　加强教育， 提高防护意识 为加强该项工作， 要求学校食品卫生安全教育工作做到有计划、 有制度、 有检查、 有汇报。

　同时， 学校经常性地利用黑板报、 专题讲座、 安全教育等多种形式， 开展符合学生特点、 寓教于乐的食品安全教育， 认真开展《中华人民共和国食品安全法》 的宣传活动， 广泛宣传卫生及食品安全知识， 培养师生良好的卫生习惯， 增强食品安全意识， 提高学生自我防护能力， 全面落实学校食品安全措施，维护广大师生的饮食安全和身体健康。

　学校开设的第二课堂中专门设立了食品安全常识课， 学校还聘请公安、 交警、 消防、 卫生防疫等相关部门的领导、 专家到学校进行安全工作指导和进行相关讲座， 许多措施提高了全校师生员工的自我防护意识。

　4、 建立食物中毒应急预案， 如有情况立即向有关部门和单位主要领导汇报。

　5、 成绩显著

　由于上级领导的关心和全体师生的重视， 201 0 年 1 2 月被评为奉化市餐饮“五常法” 管理先进企业。

　多次受到市局领导、 兄弟学校、 学生家长的好评。

　 二、 细致 1、 会计独立核算

　 食堂财务按照“量入为出、 保证质量、 收支平衡、 略有结余” 的原则， 设立食堂会计、 出纳、 主任、 采购员、 保管员； 并单独开户， 独立核算， 自负盈亏。

　库存现金不得超过 1000 元。

　除满足正常开支外的多余现金转存食堂账户统一管理， 大额现金存取银行时须有专人同行。

　每星期五由现金方式支付商贩。

　不以白条抵库， 不私设小金库。

　不挪用现金和私自借给他人现金， 现金如有遗漏、 假币等,所造成的损失由当事人负责。

　预支现金后， 及时冲账。

　前账不清，后账不借。

　2、 学校食堂收入管理 食堂向学生收取包餐费时， 实行按月预收、 月末结算找补的办法。

　预收伙食费时， 食堂向家长公布伙食费收取标准和计划就餐次数。

　结算清单向家长公布，找还结余的伙食费由学生本人签名领取。

　学生伙食标准：

　一荤二素配备， 饭汤敞开供应。

　每餐公布食谱， 向学生收取伙食费时根据市场物价实际情况及时调整， 印发告家长书：

　2009 学年度

　早餐 2元

　中餐5 元

　晚餐5 元

　2010学年度

　早餐2元

　中餐6元

　晚餐5 元

　 2011学年度

　早餐 2 元

　中餐 7 元

　晚餐 6 元 学生爱心营养餐按政策和有效证件给以补助， 告家长书并与学生签名。

　教职工及食堂管理人员的伙食费， 通过现金打卡收取。

　 3、 学校食堂支出管理

　 食堂支出是指食堂为师生提供伙食服务活动所耗的各项费用， 包括粮油支出、 菜金支出、 调料支出、 燃料支出、 维修费用、 其他材料支出、 临时工工资及福利费支出以及其他支出等。

　食堂支出的管理程序和审批规定：

　所有主食、 副食、 蔬菜等物资材料购入， 按实际支付的价格及运费等实际成本计价。

　物资材料购入时填“入库单”， 数量、 价格、 质量， 经食堂有关管理人员验收、 过秤， 开具“入库单” 后按序入库， 并记入有关账簿。

　领取主食、 副食、 蔬菜等物资材料， 必须填写“出库单”，

　“出库单” 须经有关食堂管理人员签章， 并记入有关账簿。

　 食堂需购置固定资产， 由食堂负责人提出申请， 报学校校长审批后， 办理设备采购手续， 购入后及时办理登记入库手续， 经学校财产保管员验收登记， 发票由经手人和有关人员验收签章。

　 4、 学校食堂物资管理

　 食堂饭卡的保管和出售专人分别负责， 两人兼做。

　做到饭卡进出手续清楚。学生第一次做卡免费提供。

　食堂建立仓库账， 进库物资填写四联入库单， 出库物资应填写三联出库单，经食堂负责人签字核准后方可出库。

　实物采购单由采购员签名， 经保管员验收货物核准后签名， 购物资的发票或自制原始凭证,经办人签字,再经食堂负责人和总务处分管主任审核， 并由校长批准后报支， 然后会计审核制作记账凭证， 交出纳付款并登记日记账。

　每月月底清查存货， 会计协助监督进行， 盘点库存实物， 并填写盘点清单。

　会计和保管员应根据盘货清单分别记账调整， 做到账账相符、 账物相符。

　盘点存货,如出现短缺或溢余,作为 “待处理财产损溢”,查明原因经食堂负责人和总务处分管主任审核，并由校长批准后,交由会计作相关账务处理。

　食堂固定资产由会计造册登记“固定资产备查账”， 食堂相关使用人负责实物保管。

　5、 学校食堂财务收支结余及分配管理

　 食堂财务收支结余是指年度收入与支出相抵后的余额。

　因学校食堂是公益事业， 力求收支平衡， 保证师生生活平衡。

　食堂应每月公示财务收支情况， 按月编制“学校食堂损益表”， 及时发现问题， 分析原因， 消除亏损。

　三、 健全 1、 完善制度 第一， 制定和完善了《食堂卫生安全公约》、《食堂工作人员岗位职责》、《食堂卫生基本要求》、《食堂安全责任书》、《食堂人员考核制度》、《餐具清洗消毒制度》、《食堂食品贮存库房制度》、《食堂工作人员健康及个人卫生制度》、《食品留样试尝制度》、《食物中毒应急预案》、《烹调加工管理制度》、《从业人员健康检查制度》、《从业人员卫生知识培训制度》、《餐具用具清洗消毒保洁制度》、《卫生检

　 查制度》、《采购报关制度》 等 20 多种规章制度， 从制度上保证了食堂管理工作有章可循。

　第二， 我们十分重视员工和管理队伍和员工建设， 实行了干部聘任、 员工签订合同、 双向选择、 竞争上岗， 并将食堂主任作为食堂第一负责人， 负责管理、经营工作， 从制度上落实责任， 使每个员工有明确的工作目标和具体的工作任务。

　第三， 树立员工“四种意识”。

　每个员工在工作中均能服从大局、 听从安排，有较强的主人翁意识、 责任意识、 团队意识和服务意识。

　工作中做到了既分工又合作， 强调各自的工作必须到位入格， 不得有半点马虎和懈怠， 员工之间能主动相互帮助、 体贴、 关心， 出色地完成各项工作任务。

　2、 完善设备， 规范流程 学校依据“标准化食堂” 的标准， 高规格高起点， 流程合理、 功能齐全、 设施先进、 环境优雅、 符合食品卫生法和消防要求。

　首先， 在硬件上下功夫， 各室规范， 流程合理， 房间功能齐全， 食堂布置按照要求设置了操作台、 粗加工间、 半成品间、 蒸饭间、 有保管室、 值班室和更衣室， 整体布置合理科学， 配有标准的淘菜池、 浸泡池、 洗手消毒池、 拖把池、 销售间等。

　其次， 在环境改善上下功夫， 投入大量资金， 购置了餐桌、 餐具， 完善了“三防” 设施， 为师生提供了更加清洁、 舒适、 美观的就餐场所。

　再其次， 在设备设施添置上下功夫， 购置了先进的食堂炊餐用具设备， 配备消毒设备， 为餐具的清洁消毒提供了保障； 完善了各种硬件设施， 全面实现厨房墙面瓷砖化、 餐具不锈化、 采购管理统一化、 人员着装整齐化、 管理理念先进化、经营程序规范化， 管理到位、 责任落实， 确保了师生的生命安全， 全面提升学校食堂的管理水平。

　3、 落实责任， 强化过程 食堂管理工作责任重大， 因此落实职责， 务实抓好过程管理， 严格把好各种关口， 加大管理制度实施过程中对具体操作人员的现场监督和现场教育的力度，通过采取一系列行之有效的措施， 从而把管理制度措施逐渐推向落实。

　四、 严谨 1、 严把采购“验收” 关。

　 学校对大宗物品购买坚持定点采购和索证制度。

　学校专门配备了具有高度责任感的同志从事采购验收工作， 要求在日常工作中切实坚持采购验收制度， 严守采购验收员职责， 购买物资实行询问制和验收制， 做到嘴勤腿勤， 绝不能走过场或流于形式。

　要求验收员严把货物验收关， 对货物的质量、 数量进行认真的核对、检查， 杜绝不合格物品进入库房。

　坚持索证制度， 索取食品卫生检验合格证、 化验单、 营业执照以及相关证照。

　坚决杜绝肉制品来路不明的肉制品或腐蚀、 变质、过期、“三无” 产品以及假冒伪劣食品的进入。

　物品出入保管室均建立严格的出入登记制度， 有采购、 保管、 证明人签字。

　各类物资分别登记， 立标建卡， 每周对保管室内的物资进行清理每月进行一次盘查， 杜绝了食品的腐烂变质、 流失和过期现象发生。

　2、 严把服务“质量” 关。

　在粗加工阶段注意观察菜的质量， 发现问题要及时报告处理， 提倡勤俭节约，牢固树立节约意识， 成本意识， 象经营自己的小家一样。

　食物烹调中掌握好烹制菜品的火候， 保证色、 香、 味俱佳。

　认真估算学生就餐人数， 尽量不剩菜剩饭，切实保证饭菜质量， 要求每天的饭菜一定按时供应， 并保证食品安全卫生。

　3、 严把炊餐用具“消毒” 关。

　我校采用向学生提供餐具用餐， 餐具消毒十分重要， 因此每天指定专人负责餐用具按时、 按规定消毒， 同时排专人对餐用具消毒全过程实施监管， 详细登记消毒资料， 包括消毒时间、 消毒方式、 消毒人员、 监督实施人员、 消毒药品及其剂量等， 同时加强餐具的保管保洁工作， 保证餐用具的卫生和食品的安全 4、 严把食品“试尝留样” 关。

　食物在供应前， 进行试尝留样， 切实保障师生食品卫生安全。

　每餐前专人对食品进行试尝留样， 在确认没有问题的情况下才允许供应， 同时预防万一， 仍然对食品进行 48 小时留样， 留样食品用专门的冰箱保存， 用温度计监测温度， 并作有记录， 切实保障师生健康安全。

　5、 严把人员“上岗” 关。

　认真做好食堂从业人员“入口” 关， 食堂员工均接受卫生监督所的培训和健康检查， 所有的从业人员均持有效的健康证才能上岗。

　严把从业人员“教育” 关，学校强化对学校食品卫生工作管理人员和从业人员培训， 做到每月有一个教育主

　 题， 每周有一个教育重点， 定期组织员工集中学习和讨论各项规章制度的落实和安全教育工作等， 加强食堂工作人员的思想教育， 树立为教育服务、 为师生服务的思想， 保证各项制度的贯彻落实。

　严把从业人员“素质” 关， 保持良好的个人卫生， 穿戴统一的工作服、 工作帽， 一心一意为食堂工作， 无私心杂念。

　始终树立把全校师生的生命安全和身心健康放在第一位。

　五、 今后工作目标 我校食堂管理工作始终把“安全、 质量、 形象” 作为出发点， 把“健康、 卫生、 绿色” 作为思想理念， 把“规范化管理、 标准化管理、 热情服务、 质量第一”作为宗旨， 进一步加强食品卫生安全工作， 加强各岗位的监督制约机制， 保证师生合理、 科学膳食， 不断提高服务质量， 最大化调动员工积极性， 让食堂“先进的管理理念、 严格的操作规程、 良好的示范形象” 成为学校的一个亮点,为学校未来的辉煌作出应有的贡献。

篇五：学校食堂管理情况汇报

　我校自办寄宿制学校以来， 学校食堂工作秉承“公益性”“服务性”“安全性” 原则， 抓平时、 重细节， 为 “办人民满意的学校” 发挥重要作用。为加强学校管理， 进一步提高我校食堂建设和管理水平， 保障师生员工身体健康， 我校根据县教育局关于加强学校食堂工作管理的有关要求及《食品卫生法》《学校卫生工作条例》

　等法规条例， 认真抓好学校的食堂工作。

　现将我校食堂管理工作情况汇报如下：

　一、 领导重视， 周密布署。

　每学期初， 学校都会专门召开食堂工作会议， 明确职责和具体分工， 成立以校长为首的学校食堂工作领导小组， 统筹各项工作， 针对各项具体工作制定计划、 明确责任， 让食堂的全面工作制度化、 规范化。

　总务处负责具体落实， 从人员、 调入、 设备、 采购、 保管、 加工、 分发等所有管理环节进行了细化并狠抓落实， 并定期召开食堂工作专门会议， 学习上级文件，研究各阶段落实措施。

　校级领导每天轮流到学生餐厅巡视， 以便随时发现问题， 及时给予指导， 立即进行改进。

　二、 设施到位， 操作规程。

　各类设施的安全状况良好。

　食堂配备的各类器械、 用电设备、 消防设备、电路、 开关插座、 库房的安全状况都比较好， 管理比较规范到位， 操作规程明确。

　三、 确保卫生， 有效监督。

　食品安全卫生工作是食堂工作的重中之重， 为确保无一例食物中毒的发生， 我们主要采取了以下措施：

　1、 食堂都能严格执行国家的《食品卫生法》， 有各项卫生安全制度和措施， 并做到了有检查、 有记录， 有突出事件的应急措施， 工作人员能自觉按要求上岗和操作， 其它各项卫生措施和规定能落实到位。

　2、 采购做好验收工作， 加工做到烧熟煮透， 做好食品留样工作。

　严格把好食品进货关， 我们将学校食堂的食品进货由专门的人员进行统一采购， 对采购的食品索取三证（营业执照、 卫生许可证、 生产许可证）

　复印件和质量检验报告， 进出货手续齐全， 帐册相符， 并由陈运全副校长负责。

　 3、 每次用餐后所有的餐具、 用具都高温蒸汽或开水消毒， 健康卫生。

　4、 各类安全卫生制度完善， 建立有以下制度：《xx 中心小学食堂工作人员管理制度》、《xx 中心小学总务主任工作职责》、《xx 中心小学食堂卫生检查制度》、《xx 中心小学消毒制度》、《xx 中心小学食堂人员卫生知识培训制度》、《xx 中心小学食堂食品采买制度》、《xx 中心小学食品留样制度》等。

　四、 保证伙食， 以人为本。

　为维护师生的合法利益和身心健康， 我校坚持“公益性” 原则， 按照“非营利性” 要求， 进行食堂成本单独核算， 以保证食堂日常运转经费收支平衡为目标， 合理确定供餐价格。

　1、 认真按照县教育局的要求， 保证饭菜的数量和质量， 努力做到荤素合理搭配， 品种丰富多样， 满足学生身体健康成长的需要。

　2、 伙食费是每生每天 8 元， 确保期末结余或亏损控制在学期营业额的

　4%以内。

　3、 就餐方式是学生不用凭卡或饭票到指定窗口自觉排队领取饭菜， 学生吃完饭菜， 如果不饱， 还可以添加饭菜。

　五、 师生共建， 文明食堂。

　1、 学校每天在用餐时间安排值周组人员到食堂维持纪律， 督促学生文明用餐， 并要求学生搞好食堂就餐厅的卫生。

　2、 食堂工作人员每年都进行体检和卫生培训， 按要求持证上岗， 热情服务， 文明用语， 做到服务程序化、 操作规范化。

　平时积极配合、 主动接受卫生行政部门的监督与指导。

　3、 我校食堂工作人员共有 8 人， 其中教师 4 人， 聘请工友 4 人。

　每年都按县有关部门要求进行体检， 并持有健康证。

　锅炉工是经过专业培训和考核合格后持证上岗。

　六、 规范支出， 完善机制。

　1、 学校食堂单独设立账务， 会计、 出纳各 1 人， 陈运全副校长分管食堂工作， 周荣登总务主任具体负责食堂工作。

　2、 我校食堂实行包餐制供应， 向学生收取伙食费， 8 元/月生， 严格按上级规定实行学期初预收、 月末结转确认伙食收入、 期末结算的方法， 多退少补。

　在食堂就餐的教职工的伙食费， 与学生同菜同价， 按月收取， 据实结算。

　3、

　[1] [2] 规范使用食堂的结余款， 只用于改善学生伙食和食堂的设施、设备， 没有用于、 变相用于学校发放教职工福利， 或以其它方式转由学校

　用于非食堂经营服务方面的支出。

　七、 存在问题， 亟待改进。

　因经费不足， 师生用餐环境有待改进， 例如：

　1、 就餐桌子太旧，

　需更新；

　2、 就餐厅的门窗太旧， 需更新；

　3、 食堂的锅炉房墙体出现裂缝， 出现险情， 需排除；

　4、 食堂的锅炉设备已旧， 需更换。

篇六：学校食堂管理情况汇报

　规范管理食堂真心服务学生

　------- ** 小学食堂管理交流材料 1 1

　我校是一所农村中心小学，现有教学班30个，学生1500余人，教职工 82 名。几年前，奓山街撤校并校，学校学生增长很快，有些学生离校很远，中午回家很不方便。因此学校领导商量为了解决学生中午吃饭问题，外包食堂。这样营运两年后学生越来越多，承包商为了赚钱食材质量得不到保障，卫生也不让人放心。学校领导几经研究，多方取经，决定自办食堂。在上级各部门关心支持下学校新建了一个两层建筑面积 478 平方米的食堂，可容纳 200 名学生就餐。随着奓山城镇建设发展迅速，人口数量剧增，申请在校就餐的学生日益增多，食堂根本无法满足越来越多的人同时进餐。卫生、食品安全又如何保障？如何解决这些问题？经校委会讨论研究决定：学校食堂采用有资质的厨师包工、学校自购原材料的模式运行；每天就餐时，由食堂师傅分时段送餐到教室门口，再由学生领餐到教室，由正副班主任陪同、管理学生在教室就餐。

　下面，我将学校在食堂管理工作上摸索的点滴做法，和大家交流一下。

　一、健全机构，完善制度，强化监督。

　食堂工作责任重大直接影响到师生的身心健康，关系到学校教育教学工作正常开展。因此学校坚持以“为师生服务”为宗旨，在实际工作中以“高标准、严要求、抓细节、勤工作、擅学习、献真情”的工作思路，为学生创建一流服务。为了达到让社会放心，让家长省心，让学生满意的局面，食堂各项管理必须落实到人，明确职责。抓好过程管理，严把各种关口，做到万无一失。

　1、成立了以校长为组长的工作领导小组，建立了系统的食品安全监管体系，建立健全了各项规章制度和岗位职责。

　2、明确职责，公开监督；落实责任、层层把关；领导陪餐，强化监督。严把四个关口：即严把服务人员“上岗”关、严把食品采购“验收”关、严把食堂人员服务“质量”关、严把餐饮用具“消毒”关。

　二、完善设备，落实检查，强化管理。

　学校依据“标准化食堂”的建设标准，并结合食品安全法和消防安全的有关要求，高规格高起点，科学布局、合理规划、增添设施、严格流程。

　1、在硬件上下功夫。食堂布置按照要求设置了操作间、更衣室、储物间；配备了标准的洗菜池、浸泡池、洗手消毒池、拖把池等。整体布置科学合理，设施先进，功能齐全。

　2、在环境改善上下功夫。购置了双门蒸饭车、风机、抽油烟机等；安置了门帘、防蝇纱以及防蝇灯，制作了多块挡鼠板，完善了“三防”设施，为师生提供了更加清洁、舒适、美观的就餐环境。

　3、在设备设施下功夫。购置了高温消毒柜设备；添置了不锈钢操作台、餐车、盛饭盆、保温桶还有厨具等，做到餐厨具不锈化，卫生化、干净化，为师生的正常饮食安全提供了保障。

　4、合理安排，科学膳食。每周五由学校营养餐领导小组成员、食堂管理员、采购员和厨师一起小结、协商，按照每天学生的伙食标准以及营养餐的标准，科学、合理的安排下周食谱，使饭菜质量达到科学膳食、营养均衡、花样丰富，饭菜可口，做到学生爱吃、想吃、喜欢吃目的。

　5、扎实检查，规范记录。由食堂管理员每天对食堂工作一日常规进行检查，做到“十查”即查是否有晨检记录；查从业人员是否佩戴健康证、衣帽是否整洁、是否佩戴首饰或者装饰品上岗；查食品采购是否有索证索票，是否有进货台账；查原材料存放是否做到防潮和保鲜、半成品以及熟食是否做到防蝇、防尘，离地放置；查每餐饭菜是否与食谱安排一致，搭配是否合理；查每餐留样是否规范，是否做到记录与饭菜、食谱一致；查学生就餐是否排队、秩序是否良好；查每顿饭后餐具是否按要求消毒，是否记录；查食品佐料是否有专人管理、专人记录；查废弃物是否规范处理，有详细记

　录。并在当天下午，将检查情况进行小结，对存在的问题及时督促解决，切实保障师生饮食安全。

　6、健全资料，有据可查。食品安全牵扯到方方面面，学校始终重视对食堂各种票据以及检查记录的详细记载，做到责任明确，有据可查，有责必究。学校建立健全各种记录，主要包括：食品采购票据张贴册；食品安全日常检查记录；进货查验台账；食品安全事故应急预案；食品安全事故报告体系职责；供货商的索证索票档；从业人员健康档；从业人员培训档；晨检记录档；食堂制度汇编；废旧物规范处理档；食品留言记录档、食品安全责任书；餐、厨具消毒消毒记录档；每周食谱档； 三、正确引领，注重细节，规范文明 健康的饮食习惯，文明的就餐秩序，是学生文明素质教育和生命健康教育的一项重要内容，是校园文化建设的重要方面。我校根据学生就餐行为的实际出发，从细节入手，制定实实在在的用餐要求，推进扎扎实实地用餐管理。

　1、健全制度，加强管理。

　（1）我校根据《奓山中心小学 2017 年第二学期工作计划》的相关要求，成立了以校长书记为组长、德育分管领导、德育主任、后勤主任、大队辅导员等相关人员组成的“奓山中心小学文明就餐管理领导小组”，制定了《安全抬餐还餐，文明用餐在行动》的行为习惯养成教育活动方案。

　（2）各班级在制定班队会计划时，都将文明就餐作为本学期的行为习惯教育的工作重点，并制定了相应的目标、分阶段的训练任务、采取的手段策略等。

　（3）文明就餐管理也是每个班级合作小组、班级公约中重要的一项评价机制。

　这样自上而下，健全制度，加强管理，从机制上严格保障此项工作的顺利开展。

　2、整合资源，丰富途径。

　（1）课堂主渠道，加强行为认知与训练。

　我们发现，行为养成是需要认知与训练的。我们利用课堂主渠道开展行为认知的落实，通过班队会、晨会、安全教育十分钟等渠道，将文明用餐的目的意义、行为细则，采取适合孩子年龄特点的多种教育手段加以落实。如：

　儿歌化：有些班级将用餐要求编排成儿歌“排队有序不喧哗，用餐安静无声响；桌面干净轻放凳，倾倒厨余要排队；文明用餐我先行，勤朴礼仪我能行。”在课前准备等时候进行诵念，起到潜移默化作用。

　游戏化：一些班级以学生喜闻乐见的游戏竞赛形式开展训练、比赛，将用餐行为划分为几个小游戏，通过孩子喜欢的游戏形式让孩子在游戏中接受行为训练，提高孩子的训练兴趣。

　实训化：根据学校每月行规活动主题方案，以年级组为单位集体分工合作，共同承担一节“安全抬餐还餐，文明用餐在行动”的室外观摩训练班队会。老师们将班级学生带到室外，通过学生演示、学生模仿、学生实地演练、学生相互评价等，一个动作、一个细节，扎实开展文明用餐的行为训练，达到行为训练的标准化、实效性。

　榜样化：将班中用餐行为做得比较好的孩子树立典型，有的被选为生活班长、餐桌组长，负责提醒、监督、评价等职责，榜样的示范激励孩子行为的内化。

　（2）营造氛围，踊争“文明用餐”章 我们认为，行为认知与训练容易，但是行为恒定内化却是个漫长的过程，如何缩短这个过程就需要我们老师的教育智慧。我们依据小学生的年龄特点，大队部增设了“文明用餐章”。各班根据学校用餐要求细则，根据班级现状，自行制定争章要求，大队部统一定制了奖章以及争章图标。在开学第一周就将争章要求、目标等上墙，并根据训练进度，及时将争章轨迹在图标上体现。这样，让奖章的激励作用鼓舞着孩子们时刻检查自己的用餐礼仪，修正自己的行为，通过争得奖章这一激励机制大大缩短行为内化的过程。大队部在此过程中及时进行评比、表彰、激励，并通过红领巾广播进行宣传。全校掀起文明用餐礼仪学习“比、学、赶、帮、超”的氛

　围，在浓浓的少先队争章热潮中习得认知、巩固行为、恒定习惯，最终养成良好用餐习惯。

　（3）家庭协助，强化校内外教育的一致。

　我们深知，行为习惯教育中保持家校教育的一致性是缩短习惯养成的有效手段。为此，学校德育部门下发了“文明用餐我先行，勤朴礼仪我学习”告家长书，将学校行为细则要求告知家长，要求每位家长在家里督促孩子养成良好习惯，针对家庭中能训练的行为点（如，餐前洗手、咀嚼不发声、不讲话、不污桌面、不浪费粮食、凳子归原处等）进行持之以恒地训练。对于学校中难以训练的一些行为点（如，帮家人盛饭、摆筷、懂谦让、知孝敬等），我们在设计家庭行为评价的时候适时地添加，要求家长在家中进行教育、指导、训练，在家庭评价单中进行项目评价。这样，家校结合，发挥家庭教育功效，养成良好文明用餐习惯。

　（4）过程评价，将行为习惯逐渐内化 评价是促进行为养成的有效策略之一。德育部门每 2 周拟定学校用餐行为评价以及家庭用餐行为评价，让孩子在行为养成的同时注重品性的养成。我们通过孩子自评、孩子间互评、小组评价、家长评价、教师评价等多元评价方式，结合文明用餐章，每 2 周通过少先队活动课进行反馈、评讲、督促、改进。以多角度、多方位、多渠道的评价手段促进孩子自我省察，在比较中修正，在评价中提升，逐渐内化行为。

　3、细化行为，落实训练。

　我们发现，行为习惯训练一定要从小、从实、从细，对于孩子来说，一定要清清楚楚教给他先做什么，再做什么，该怎么做，并要加以训练强化。德育部门根据学生实际状况、本校用餐的现状、家庭教育现状等制定了详细的文明用餐细则，从细节处加以落实、训练。如，我们制定了以下训练要点：

　抬餐：①五、六年级学生必须指定路线排成两路纵队有序进食堂，不得抢道、抢行，不得以跑带走。②队伍到达食堂门口后安静有序等待食堂师傅分餐，不得拥挤、吵闹。③个子高矮相当的两位同学进行抬餐，不得嬉闹、追跑，排队抬餐进教室。

　就餐：①盛饭时要听从安排，生活委员再给一同学盛饭菜时，其他同学需站在盛饭点之后，不得围在盛饭点四周。②盛饭时饭勺要轻拿轻放，不准漏撒饭粒。不挑食、不偏食，珍惜粮食，不浪费，尽量将饭菜吃完。③除值日老师和生活委员可适时进行管理外，就餐时要保持安静，不边吃边说笑，不争抢饭菜，不随意走动。④用餐要文明，细嚼慢咽，不漏撒饭粒和汤汁在桌面上，注意营养结合，不挑食、不贪食，根据自己的胃口适量增减饭菜。⑤大约 20 分钟就餐完毕后，要整理好班级和个人餐具，把剩余残物倒入指定桶中，打扫教室清洁卫生。

　还餐：①严格按规定时间进行还餐：三、四年级是 12：30，五年级是 12：35，六年级还餐时间是 12：40，以免楼梯上拥挤堵塞。

　②还餐同学要听从安排，排成一路纵队有序进食堂。途中不得疯跑、跳跃。这样，目标细化后，老师们能更清楚地去指导、训练行为。

　随着“安全抬餐还餐，文明用餐”好习惯的养成，我们可喜的看到“文明用餐礼仪教育”的收效已经辐射到了用餐之外。平时有随手乱扔垃圾习惯的现象也少了很多；校园里地面上比以前更整洁了；孩子们的文明礼貌程度也比前有所提升。

　四、规范流程，注重过程，确保安全 1、配送和采购。我校严格按照管理要求进行招标，签订协议。由有资质的蔬菜配送中心进行食材配送。食堂设采购员两名，每天采购完毕后认真填好采购单，并签名。采购物品交食堂保管员验收签名，采购单一式三份，采购员、保管员及管理员各一份，保管员用于月底盘点，管理员用于月底结帐，然后存档。

　2、验收和保管。食堂设保管员 1 名，每日对照采购单，对所采购物品进行核实验收，验收完毕后在采购单上签名，并保留采购单，以便月底盘点。

　3、菜单及领物。主厨负责协同食堂管理员拟制每周中餐菜单并予以公示，领用各项所需材料，在领用单上签名，一式两份，保管员及管理员各一份，以便月底结合采购单进行盘点结帐。

　4、饭菜留样。学校配备了专业的食品留样柜和专用留样保鲜盒。每餐次的所有食品成品由专人负责留样。每个食品种留样数量不得少于 100 克，并在冷藏条件下保存 48 小时，并做好记录。

　5、一日流程：

　（1）备餐：早上，蔬菜配送公司送来食材，经验收后，食堂帮厨人员便开始对蔬菜进行择菜、切菜、清洗，蒸饭、餐具清洗消毒等工作。所有荤蔬菜都是按一洗二拣三切再清洗的顺序操作，多次清洗确保洗后无泥沙杂物。使用的设施如刀、砧板、抹布、水池、容器、冰箱等严格做到蔬菜生熟分开。

　（2）加工：食堂主厨将生菜按时间段烧熟，不误师生正常进餐。且将烹饪好的饭菜放置于备餐间（该保温时要保温），并做好留样、台账记录工作。

　（3）分餐：学校配备了保温桶、餐盘、不锈钢碗筷、勺子，饭菜加工好后，在就餐前半小时，由帮厨人员将熟饭菜按量按学生数分配到各班，按班级顺序装于保温桶中。

　（4）送餐：根据一至四年级学生放学时间，分时间段将各班餐桶、餐具送至教室门旁，并有序摆放，五六年级由班主任指派 9 名学生到食堂抬餐，恶劣天气时全部送餐。

　（5）就餐：各班班主任及科任教师陪同学生一道在教室就餐，组织学生有序排队、帮学生打饭菜、教育学生爱惜粮食，不挑食、不偏食、注意室内外清洁卫生，不乱扔乱倒，文明进餐。

　（6）还餐：餐后安排学生将碗筷、器具及剩饭菜送到食堂。要求学生上下楼梯注意安全，列队行走，途中不疯逗打闹，有序返回。

　（7）消毒：餐后，食堂工作人员对餐桶，餐具等进行清洗、消毒，并集中存放于装有紫外线消毒的备餐间中。

　（8）卫生：工作结束及时将工作场地及周边环境、水池、加工台、餐具、设备、容器等清扫洗刷干净，关好水电、门窗。

　总之，我校食堂管理工作始终以“安全、质量、形象”作为工作出发点，以“健康、卫生、绿色”作为管理理念，以“规范管理、安全第一、服务至上、确保质量”作为服务宗旨来加强食品安全卫生工作，加强监督管理，夯实责任，层层把关，不断提高服务质量，满足师生的要求，确保师生安全、卫生、营养、科学膳食，使学校食品安全工作真正达到让社会放心，让家长省心，让学生满意的效果。

　 小学校食堂管理经验交流发言材料 2 2

　我校于 XXX 年建校并投入使用，学校占占地近 70 亩，建筑面积255453 平方米，绿化面积 112694 平方米，总投资 33600 多万元。学校现有教学...

篇七：学校食堂管理情况汇报

　我校现有教师 25 人， 8 个教学班， 430 余名学生。

　学校教学综合楼、 学生食堂、 学生住宿楼于 2009 年 8 月动工修建， 2010 年 9 月竣工, 2011 年 2 月投入使用， 其中新建教学综合楼建筑面积 2900 平方米； 学生住宿楼建筑面积 680 平方米； 新建学生食堂建筑面积 236 平方米。

　上新初中教学综合楼、 学生食堂、 学生住宿楼、 附属工程合计投入 850 余万元。

　香港政府和香港教育工作者联会向上新初中共援助 400 万港币， 支援上新初中灾后重建工作。

　新建的学校食堂工作事关全校师生的身心健康， 事关学校的声誉与发展。我校食堂管理工作坚持“服务性”、“安全性” 的原则， 平时狠抓管理、 注重细节，认真做好学校的食堂的各项工作。

　现将我校食堂管理工作情况汇报如下：

　一、 学校食堂招标情况 我校学生食堂由学校行政组织， 学校工会具体负责于 2011 年 7 月公开向社会招标， 三家公司报名参加竞标， 开展竞标服务理念、 管理方式等演说， 由学校行政领导、 群团组织、 教师代表共十余人参与考核考评， 量化打分， 高分中标。最后是《绵阳市兴顺安后勤管理服务有限公司》 中标。

　承包期限 6 年， 承包费76000 元， 承包费用主要用于购置食堂的各种设备设施， 为了 学校对食堂的管理，收取保证金 5000 元。

　学校与其签订承包及管理合同。

　二、 领导重视、 分工明确、 责任落实。

　本学期初， 我校召开了专门食堂工作会议， 明确职责和具体分工， 成立以谢方伟校长为首的学校食堂工作领导小组， 统筹安排各项工作， 李辉为食堂分管领导， 赖方荣具体负责食堂的各项工作。

　领导小组制定各种管理工作计划、 明确责任， 让食堂的工作制度化、 规范化。

　后勤处赖方荣负责具体落实， 校领导不定时到食堂和餐厅巡视， 以便随时发现问题， 及时进行改进。

　学校以“保本、 微利，一切为了学生， 为了学生的一切” 为经营宗旨， 对食堂经营进行了管理和考核。平时能积极配合、 主动接受卫生行政主管部门的监督与指导， 对提出的整改意见我们都能及时进行整改。

　 三、

　加大投入， 改善硬件条件。

　去年 9 月， 我校对灾后重建的学校食堂进行了装修， 安装了天然气管道， 对屋顶、 墙面、 地面按要求进行“三防” 处理， 购置必要设备设施， 配好学生食品加工间、 销售间、 储藏间， 配备了就餐用具， 购置了保温桶、 冰柜、 消毒柜、 食品留样柜等常用设备。

　食堂硬件条件得到很大的改善， 为学校食品安全工作提供了必要的物质保证。

　四、 健全制度， 确保安全、 卫生。

　食品安全卫生是食堂工作的重中之重， 为确保无一例食物中毒事件的发生，我们主要采取了 以下措施：

　1、 食堂能严格执行国家的《食品卫生法》， 有各项卫生安全制度和措施， 并不定期进行检查， 工作人员能自觉按要求上岗和操作 。

　2、 各类安全卫生管理制度完善， 建立有以下制度：

　《后勤管理工作职责》、《食堂管理员工作职责》、《食堂卫生管理制度》、《操作间管理制度》、《 餐具、用具清洗消毒制度》、《食品采购验收制度》、《原料采购索证登记制度》、《食品试尝留样管理制度》 等， 并与管理人员、 工作人员分别签订了 安全责任书， 要求从业人员严格按照制度办事， 确保不发生安全责任事故。

　3、 认真做好过程管理：

　采购做好验收工作， 加工做到烧熟煮透， 做好食品留样工作。

　严把食品进货关， 食品进货由专人进行统一采购， 对采购的食品索取三证复印件和质量检验报告， 进货手续齐全 。

　4、 做好消毒工作：

　每次用餐后所有的餐具、 用具都用开水消毒， 并放消毒柜进行消毒， 确保干净卫生。

　5、 库房由专人保管， 库存物品能按要求分类储存， 该上架的上架， 该冷藏的冷藏； 确保安全卫生。

　6、 食堂工作人员每年都进行体检 ， 按要求持健康证上岗。

　要求工作人员每天在更衣间更衣后上岗， 上岗时必须穿工作服。

　同时严格要求食堂工作人员搞好个人卫生 ， 勤剪指甲、 勤洗手、 勤洗工作服。

　7、 学生就餐时有值周教师维持纪律， 督促学生排队、 文明用餐， 并要求学生搞好就餐的卫生， 餐后由学生打扫卫生。

　8、 每餐基本没有剩饭剩菜， 食堂坚决不允许给师生吃剩饭剩菜；

　9、 分管领导和食堂管理员每天不定时检查食堂的卫生及安全隐患， 并做好检查记录， 切实保证食堂的清洁、 卫生、 安全。

　10、 闲杂人员不准进入食堂和加工间， 食堂内不准接待客人； 下班后必须关好门窗后上锁， 钥匙由专人保管。

　“民以食为天， 食以安为先”，

　我们坚持“细节决定成败”、“关键在落实” 的原则， 坚持从细节入手， 从小处着手， 从每个环节抓起， 力争做好我校的食品卫生安全工作。

　在今后的工作中我们将继续坚持不懈， 常抓严管， 全力创建健康、安全、 优质的服务体系， 切实为学校的稳定和发展做出应有的贡献。

　 2012. 3. 5

篇八：学校食堂管理情况汇报

　**山池北区第三小学校现有教职工 87 人，在校生 860 多人，我校现有食堂建筑面积 201.6 平方米，功能间 60 平方米，每餐就餐人数达到近 950 人左右。为了保证我校师生们的饮食安全，学校在食堂属于自主经营，管理方面主要抓好以下几个方面的工作：

　一、健全机构，完善制度，强化监督 “民以食为天，食以安为先”，食品是人类赖以生存和发展的最基本的物质条件，食品安全涉及人类最基本权利的保障，关系到人民的健康和幸福，更关系到国家的稳定和强盛。学校食堂管理工作责任重大，直接影响到师生的身心健康，关系到学校教育教学工作正常开展。因此学校坚持以“服务师生”为宗旨，在实际工作中以“高标准、严要求、抓细节、勤工作、擅学习、献真情”的工作思路，为学生创建一流服务。为了达到让社会放心、让家长省心、让学生满意的局面，食堂各项管理必须落实到人，明确职责。抓好过程管理，严把各种关口，做到万无一失。

　（一）健立以校长为组长的食堂食品安全工作领导小组，健全了系统的食品卫生安全监管体系，健全了各项规章制度和岗位职责。为提高食堂工作人员卫生安全意识，规范食堂工作人员操作规范，先后制订了《食堂管理制度》、《食品采购和储存制度》、《餐具清洗消毒制度》、《环境卫生管理制度》、

　《食堂从业人员卫生管理制度》、《食品留样制度》以及《学生就餐配餐制度》、《食品安全应急处置预案》等等。同时健全档案，对所有定点采购供应商严格按要求索取证件和签订合同，对所进食材严格进行检查验收，并认真记入进货台账，出入库手续齐全，消毒记录、留样记录和晨检记录认真按时记载。

　（二）明确职责，落实责任，家校陪餐，强化监督。建立了“以校长为食品卫生安全第一责任人；学校后勤全面负责食堂食品卫生安全管理检查工作；政教处负责学生就餐秩序的管理和检查工作”的责任体系，层层签订责任书，职责明确，互相监督，全面考核。

　建立领导、教师、家长陪餐制度，以“家长督学”“家长开放日”“ 家长开放周”为抓手，广泛听取社会各界的意见和建议。

　（三）细化管理，严格把关 1.严把检查、卫生关 食堂管理人员每天做好食堂从业人员的健康晨检工作，并作好记录，若发现当天有感冒发烧或其他不适症状的工作人员，要求其病好彻底后方可上岗工作。

　食堂工作人员每年必须进行一次体质健康检查，取得健康证后方可上岗，凡是没有健康证的一律不准进入操作间，更不能上岗工作。

　工作人员在上班时必须穿好工作服，戴好工作帽，搞好个人卫生，勤剪指甲，工作时不能佩戴首饰，不随地吐痰，不在操作时闲谈、抽烟，不带闲人进入操作间，不准穿工作服上厕所。

　2.严把采购、进货关 食堂采购人员必须在管理人员指导下按学校签订的各种物资采购点进货。拒收伪劣和不合格产品，严把质量进货关。验货时必须在学校总务处和其他监管人员的监督下进行，至少有 3 人以上才能进行，坚决禁止个人私进一切物资。

　3.严把入库、出库关 在管理员和质检员的指导下，根据食堂所需物资填写采购单统一进货，对所购回的物资在管理员和质检员的监督下，填写好入库单后验收入库。凡是伪劣产品及不合格产品拒绝入库。管理员和质检员要经常检查，保证师生饮食安全。经常查看库存物资，对存放不好，有变质、霉烂的物品坚决不许出库加工。

　4.严把食品、食材关 大米和面粉在加工之前认真检查，如发现有异味或颜色不正常者一定要停止使用，蔬菜在操作过程中要拣好洗好，不能吃的菜坚决不能进锅加工，要把好制餐过程关。

　5.严把剩菜、剩饭关

　管理员要把好剩菜、剩饭关，对剩下的饭菜坚决不给学生吃，把好剩饭、剩菜去向关，避免一切安全事故的发生。

　二、加大投入，规范建设 学校依据“标准化食堂”建设标准和《吉林省示范性食堂》相关指标，并结合食品安全法和消防安全的有关要求，高规格高起点，科学布局、合理规划、增添设施、严格流程。

　（一）在硬件上下功夫。食堂布置按照要求设置了粗加工间、切配间、热加工间、备餐间、更衣室、储物间，配备了标准的洗菜池、浸泡池、洗手消毒池、拖把池等。整体布置科学合理，功能齐全。为创造更好的学生就餐环境，2017 年，经积极申请，获得中国福利彩票基金会资助人民币260万元，为我校新建食堂 683 平方米。并在食品药品监督局和消防部门的指导下，按照食堂建设标准设置了粗加工间、细加工间、热加工间、烹饪间、消毒间、更衣间、库房等功能间。食堂设备逐步配齐，整体布局更加科学合理。

　（二）在环境改善上下功夫。购置了风机、抽油烟机等；安置了门帘、防蝇灯等，完善了“三防”设施，为师生提供了更加清洁、舒适、美观的就餐环境。

　（三）在设备设施上下功夫。添置了不锈钢操作台、餐车、盛饭盆、保温桶，以及各种厨具，做到厨具不锈化，卫生化、干净化，为师生的正常饮食安全提供了保障。

　（四）合理安排，科学膳食。每周五由学校营养配餐领导小组成员、食堂管理员、采购员和厨师一起小结、协商，按照每天学生的伙食标准以及营养餐的标准，科学、合理地安排下周食谱，使饭菜质量达到科学膳食、营养均衡、花样丰富、饭菜可口，做到学生爱吃、想吃、喜欢吃的目的。

　（五）经常检查，规范记录。由食堂管理员每天对食堂工作一日常规进行检查，做到“十查”即查是否有晨检记录；查从业人员是否有健康证、衣帽是否整洁、是否佩戴首饰或者装饰品上岗；查食品采购是否有索证索票，是否有进货台账；查原材料存放是否做到防潮和保鲜、半成品及熟食做到防蝇、防尘，离地放置；查每餐饭菜是否与食谱一致，搭配是否合理；查每餐留样是否规范，是否做到记录与饭菜、食谱一致；查学生就餐是否排队、秩序是否良好；查每顿饭后餐具是否按要求消毒、是否记录；查食品佐料是否有专人管理、专人记录；查废弃物是否规范处理，有详细记录。并在当天下午，将查检情况进行小结，对存在的问题及时督促解决，切实保障师生饮食安全。

　（六）健全资料，有据可查。食品安全工作是学校安全工作重中之重，学校始终重视对食堂各种票据以及检查记录的详细记载，做到责任明确，有据可查，有责必究。学校建立健全各种记录，主要包括：食品采购票据张贴册；食品安全日常检查记录；进货查验台账；食品安全事故应急预案；食品

　安全事故报告体系职责；供货商的索证索票档；废旧物规范处理档；食品留样记录档；食品卫生安全责任书；餐、厨具消毒记录；每周食谱记录。

　（七）加强培训，规范服务。食堂管理人员和从业人员每学期都要进行两次法律法规、职业道德、安全卫生、膳食营养等相关知识及职业技能培训；为从业人员统一配备衣帽，工作期间要穿戴整洁，不留长发、长指甲；销售过程中，用语文明，服务热情周到；销售人员须二次更衣，操作行为规范，工作服、帽、口罩、手套整洁，严禁直接用手（不戴手套）抓拿食品现象。

　三、规范流程，注重过程，确保安全 （一）配送和采购。我校严格按照管理要求进行购货，签订协议。由有资质的供应商进行食材配送。食堂设采购员两名，每天采购完毕后认真填好采购单，并签名。采购物品交食堂保管员验收签名，采购单一式三份，采购员、保管员及管理员各一份，保管员用于月底盘点，管理员用于月底结账，然后存档。

　（二）验收和保管。食堂设保管员一名，验收人员 2 名，每日对照采购单，对所采购物品进行核实验收，验收完毕后在采购单上签名，并保留采购单，以便月底盘点。

　（三）菜单及食物。主厨负责协同食堂管理员拟制每周菜单并予以公示，领用各项所需材料，在领用单上签名，一式两

　份，保管员及管理员各一份，以便月底结合采购单进行盘点结账。

　（四）食品留样。学校配备了专业的食品留样柜和专用留样保鲜盒。每餐次的所有食品成品由专人负责留样。每个食品品种留样数量不得少于 150 克，并在冷藏条件下保存 48 小时，并做好记录。

　（五）设施清洁消毒。严格按照餐饮服务食品安全管理有关要求，设置食品原料处理、食品加工、贮存等场所，配备了相应的冷藏冷冻、消毒清洗、防蝇防鼠、更衣洗手等设备设施，最大限度消除食品安全隐患。做好学校食堂设备设施及用具的清洁、消毒工作，保证食堂内外环境整洁。

　（六）安全监控。为确保食品卫生安全，在食堂功能间、餐厅安装了监控设备，保障了食堂加工流程。

　（七）一日流程：

　1.备餐：早上，蔬菜配送店送来食材，经验收后，食堂帮厨人员便开始对蔬菜进行择菜、切菜、清洗，蒸饭、餐具清洗消毒等工作。所有荤、蔬菜都是按一洗二拣三切再清洗的顺序操作，多次清洗确保洗后无泥沙杂物。使用的设施，如刀、砧板、抹布、水池、容器、冰箱等严格做到蔬菜生熟分离。

　2.加工：食堂主厨将生菜按时间段烧熟，不误师生正常进餐。且将烹饪好的饭菜旋转于备餐间（该保温时要保温），并做好留样、台账记录工作。

　3.分餐：学校配备了保温桶、餐盘等，饭菜加工好后，由帮厨人员将熟饭菜按量按学生数分配好，等待学生按顺序抬餐。

　4.运餐：一至四年级学生由搭班教师引领，按照指定路线排成一路纵队有序进入食堂，不得抢道、抢行，不得以跑带走。安静有序等待食堂工作人员分餐，不得拥挤、吵闹。

　5.就餐：一至四年级班主任、搭班教师，陪同学生在教室就餐；五、六年级班主任、搭班教师、校领导、科任教师陪同五、六年级学生一道在食堂就餐，并组织学生有序排队、教育学生爱惜粮食，不挑食、不偏食、注意室内外清洁卫生，不乱扔乱倒，文明进餐。

　6.还餐：餐后安排学生将器具及剩饭菜送到食堂。要求学生上下楼梯注意安全，列队行走，途中不疯、逗、打、闹，有序返回。

　7.消毒：餐后，食堂工作人员对餐桶、餐具等进行清洗、消毒，并集中存放于有高温加热的消毒柜中。

　8.卫生：用餐结束及时将工作场地及周边环境、水池、加工台、餐具、设备、容器等清扫洗刷干净。

　9.节约：用水，不开长流水，用后及时关闭；用电，不用时或下班后要关闭好水电、门窗；食材原料，在择菜、洗菜、炒菜等加工过程中，精细操作，不浪费。

　三、正确引领，注重细节；文明就餐，习惯当先

　陶行知先生说过：“播种行为，就收获习惯；播种习惯，就收获性格。”健康的饮食习惯，文明的就餐秩序，是学生文明素质教育和生命健康教育的一项重要内容，是校园文化建设的重要组成部分。我校基于对学生的身心健康和三观形成等多方面负责的理念，根据学生就餐行为的实际出发，制定实实在在的就餐要求，推进扎扎实实的就餐管理，为学生的健康人生奠基。

　（一）健全制度，加强管理 1.根据《2017 年学校工作计划》的相关要求，成立了以校长、书记为组长，德育副校长、后勤副校长、政教主任、后勤主任、少先队辅导员等相关人员组成的“池北三小文明就餐管理领导小组”，制定了《安全运餐还餐，文明用餐在行动》的行为习惯养成教育方案。

　2.各班级有制定班队会计划时，都将文明就餐作为学生行为习惯教育的工作重点，并制定了相应的目标、分阶段的训练任务、采取的手段策略等，落实“八礼四仪”中的“餐饮之礼”。

　3.文明就餐管理也是每个班级合作小组、班级公约中重要的一项评价机制。

　4.为保证食堂就餐安全，每学期由安全处对食堂制定两次疏散演练方案，组织实施，以预防集中场所紧急情况下发生踩踏事件。

　这样自上而下，健全制度，加强管理，从机制上严格保障此项工作的顺利开展。

　（二）整合资源，丰富途径 1.课堂主渠道，加强行为认知与训练。

　我们发现，行为养成是需要认知与训练的。我们利用课堂主渠道，通过班队会、晨会、安全教育十分钟等渠道，将文明用餐的目的意义、行为细则，采取适合孩子年龄特点的多种教育手段加以落实。如：

　儿歌化——“用餐时，礼让先，不挑吃，惜粮食。”这是池北三小《文明礼仪三字经》中，对餐饮之礼的表述，也是我校学生文明用餐的优良传统。

　游戏化——一些班级以学生喜闻乐见的游戏竞赛形式开展训练、比赛，通过孩子喜欢的游戏形式让孩子在游戏中接受行为训练，提高孩子的训练兴趣。

　实训化——根据学校每月行为养成教育活动主题方案，以年级为单位，集体分工合作，共同承担一节“安全抬餐还餐，文明用餐在行动”的室外观摩训练班队会。老师们将学生带到室外，通过学生演示、模仿、实地演练、互相评价等，通过一个动作，一个细节，扎实开展文明用餐的行为训练，达到行为训练的标准化、实效性。

　榜样化——将班中用餐行为表现好的孩子树立典型，将其选为生活班长、餐桌组长，负责提醒、监督、评价等职责，用榜样的示范，激励孩子行为的内化。

　2.营造氛围，开展“文明用餐”系列评比活动 我们认为，行为认知与训练容易，但是行为恒定内化却是个漫长的过程，如何缩短这个过程就需要我们老师的教育智慧。著名教育学家陶行之曾经说过：“儿童都有希望获得被认可的天性。”我们依据小学生的年龄特点，大队部增设了“文明班级”、“文明饭桌”、“卫生饭桌”的系列评比活动，建立了一整套评比制度。通过这一激励机制，大大缩短了学生行为内化的过程，在全校掀起文明用餐礼仪学习“比、学、赶、帮、超”的氛围，在浓浓的竞争热潮中习得认知、巩固行为、恒定习惯，最终养成良好用餐习惯。

　3.家庭协助，社会监督，“三位一体”，强化教育 我们深知，行为习惯教育中，保持家校教育的一致性是缩短习惯养成的有效手段。为此，学校德育部门下发了“文明用餐我先行，勤朴礼仪我学习”的告家长书，将学校行为细则要求告知家长，要求每位家长在家里督促孩子养成良好习惯，针对家庭中能训练的行为点（如：餐前洗手、咀嚼不发声、不讲话、不污桌面、不浪费粮食、凳子归原处等）进行持之以恒的训练。对于学校中难以训练的一些行为为（如：帮家人盛饭、摆筷、懂谦让、知孝敬等），我们在设计家庭行为评

　价的时候适时地添加，要求家长在家中进行教育、指导、训练，在家庭评价单中进行项目评...

篇九：学校食堂管理情况汇报

　学校食堂管理情况汇报材料

　2020- -6 6- -8 8

　学校食堂管理情况汇报材料

　学校 食堂管理情况说明材料

　 学校食堂工作事关每一个学生的身心健康，事关学校的声誉与发展。我校食堂工作秉承“公益性”“服务性”“安全性”原则，抓平时、重细节，认真做好学校的食堂工作。现将我校食堂管理工作情况汇报如下：

　一、领导重视，周密布署。

　 每学期初，学校要召开专门食堂工作会议，明确职责和具体分工，成立以校长为首的学校食堂工作领导小组，统筹各项工作，针对各项具体工作制定计划、明确责任，让食堂的全面工作制度化、规范化。分管人员具体落实，校领导不定时到食堂和学生餐厅巡视，以便随时发现问题，及时进行改进。

　平时能积极配合、主动接受卫生行政部门的监督与指导，每次提出的整改意见我们都能及时进行整改。

　二、

　加大投入， 改善条件。

　。

　 今年，我们对教工食堂和学生食堂进行了改装，更换了教室用作食堂和餐厅。用隔断分出了储藏间，及粗加工间。学生餐厅配备了就餐用具，使住宿学生都能集中到餐厅就餐；购置了保温桶、消毒柜、食品留样柜等设备，对食堂的电路进行了彻底的更新。食堂硬件条件的改善，为学校食品安全工作提供了必要的物质保证。

　三、 健全制度， 确保卫生。

　 食品安全卫生工作是食堂工作的重中之重，为确保无一例食物中毒事件的发生，我们主要采取了以下措施：

　 1、食堂能严格执行国家的《食品安全法》，有各项安全制度和措施，并不定期进行检查，工作人员能自觉按要求上岗和操作 。

　 2、各类安全卫生管理制度完善，建立有以下制度：《食堂分管人员工作职责》、《食堂卫生管理制度》、《操作间管理制度》、《 餐具、用具清洗消毒制度》、《食品采购验收制度》、《原料采购索证登记制度》、《食品试尝留样管理制度》、

　学校食堂管理情况汇报材料

　《库房管理制度》、《学生餐厅管理制度》 等，并与各类人员分别签订了安全责任书， 要求从业人员严格按照制度办事，确保不发生安全责任事故。

　 3、认真细致做好过程管理：采购做好验收工作，加工做到烧熟煮透，做好食品留样工作。严格把好食品进货关，食品进货由专门的人员进行统一采购，对采购的食品索取三证（营业执照、卫生许可证、生产许可证）复印件和质量检验报告，进出货手续齐全 。

　 4、做好消毒工作：每次用餐后所有的餐具、用具都用开水消毒，并放消毒柜进行消毒，确保干净卫生。

　 5、库房由专人保管，库存物品能按要求分类储存，该上架的上架，该冷藏的冷藏；确保安全卫生。

　 6、食堂工作人员每年都进行体检 ，按要求持证上岗。

　要求炊事员每天在更衣间更衣后上岗，上岗时必须穿工作服。同时严格要求食堂工作人员搞好个人卫生 ，勤剪指甲、勤洗手、勤洗工作服。

　 7、学生就餐时有生活教师到食堂维持纪律，督促学生文明用餐，并要求学生搞好食堂就餐的卫生，餐后由专人打扫餐厅卫生。

　8、入伙的师生都采取订饭的方式，每餐基本没有剩饭剩菜，食堂不允许给师生吃旧饭菜；对每餐后餐桌上吃剩的饭菜，每天由专门人员及时进行清理，学校都用来养猪。

　9、伙食管理员每周不定时检查食堂的卫生及安全隐患， 并做好检查记录，切实保证食堂的清洁、卫生、安全。

　10、闲杂人员不准进入食堂，食堂内不准接待客人、聊天；下班后必须关好门窗后上锁 ，钥匙由专人保管。

　 “民以食为天，食以安为先”， 我们坚持“细节决定成败”、“过程决定一切”的方针，坚持从细节入手，从小处着手，从每个环节抓起，坚持事事抓，时时抓， 力争使我校的食品卫生安全工作逐步走上规范化、科学化的管理轨道。

　在今后的工作中我们将继续坚持不懈，常抓严管，全力构建健康、安全、高效、

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　优质的饮食服务体系，切实为学校的稳定和发展做出应有的贡献。