疫情学校食堂就餐管理制度,菁选2篇

疫情学校食堂就餐管理制度1　　一、责任落实　　1、食堂（厨房、餐厅）及食品库的卫生安全工作由行政综合办负责统筹管理并承担管理责任。　　2、厨房、餐厅卫生安全工作由炊事人员负责，不能带病上岗。　　二、下面是小编为大家整理的疫情学校食堂就餐管理制度,菁选2篇,供大家参考。

疫情学校食堂就餐管理制度1

　　一、责任落实

　　1、食堂（厨房、餐厅）及食品库的卫生安全工作由行政综合办负责统筹管理并承担管理责任。

　　2、厨房、餐厅卫生安全工作由炊事人员负责，不能带病上岗。

　　二、炊事人员

　　1、食堂炊事人员要持健康证上岗，定期体检。

　　2、工作时要穿工作服、戴工作帽，烹饪作业时间不准穿工作服离岗外出。定期洗涤工作衣帽，保持清洁。

　　3、保持个人卫生要做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤洗头。

　　4、炊事人员要服从领导安排，保证员工按时开餐；保证公司接待工作圆满完成。

　　三、食堂卫生

　　1、厨房卫生要做到：地面干净、无杂物、无污水、墙壁清洁，食品原料放置整齐，可用饭菜要用蚊蝇罩，炊具随用随洗保持清洁，灶台、案面无陈旧脏渍。作业完毕洗菜池要无脏水沉积、无杂物，杂物桶要及时倾倒以防滋生蝇虫。

　　2、餐厅卫生要做到：餐桌、座椅干净无脏渍灰尘，地面、墙壁、窗台干净，地面无脏水、无洒落饭菜、无杂物，洗具池无脏水沉积、无杂物。

　　3、冰箱、冰柜内存物品要分袋存放，做到生熟食品分开，生熟器具分开，并定期清理。

　　四、食品卫生

　　1、餐饮作业禁用腐烂变质原材料，科学配菜，严防食物中毒。

　　2、采购食品要按品种、生熟妥善保管，不得出现人踏、鼠咬现象。

　　3、需要清洗才能烹调作业的生食品，必须认真清洗，确定清洗干净后方可烹制。

　　4、大量采购的食品要及时入库、入账，由行政综合办统筹管理。

　　五、食品采购

　　1、严禁采购腐烂变质食品，采购专员在采购时要认真查验食品品质的优劣。

　　2、采购专员在采购各种食品时，要货比三家，选购优质价廉食品。

　　3、采购专员要保存好并及时上报采购原始票据，票据要加盖售货单位公章并加注电话。

疫情学校食堂就餐管理制度2

　　1、炊事人员上岗前，必须持有卫生防疫部门颁发的健康证，否则不准上岗。

　　2、严格遵守岗位职责，服从领导、坚守岗位保证就餐时间、有事请假。

　　3、搞好食堂和餐厅卫生，做到玻璃明亮、地面洁净。

　　4、对食堂及餐厅经常消毒，保证厨房做到“三无”。

　　5、对食堂饮用水必须半年一检，并有书面检查报告备案。

　　6、严格控制食品及饮食卫生，不采购未经检疫合格的各种肉类和禽类，防止食物中毒事件发生。

　　7、做好食堂的`主副食调剂，努力改善和提高伙食质量标准争取达到就餐者满意。

　　8、认真听取伙委会意见，不断改进服务提高质量。

　　9、严禁随地吐痰和乱扔杂物，防止传染病事件发生。

　　10、食堂工作人员必须着装整洁，不留长指甲。

　　11、做好食堂的各项安全工作（如防火防盗等），做到人走“三关”，即关煤气、关电、关水。

　　12、定期检查电源线、开关等电气设施是否有损坏现象。

　　13、正确使用防暑降温费用，保证暑期清凉饮料按标准供应。

　　14、负责中毒、传染病事故应急处置工作。

　　15、使用经过检验合格、安全可靠的液化气瓶，做到定期检查，防止煤气中毒。