幼儿园食堂食品安全责任制园长负责制7篇

幼儿园食堂食品安全责任制园长负责制7篇幼儿园食堂食品安全责任制园长负责制　幼儿园食堂食品实施方案幼儿园食堂食品实施方案(一)：中坝镇中心幼儿园--食堂食品安全整治实施方案　中坝镇中心幼儿园　食堂食品安全&ld下面是小编为大家整理的幼儿园食堂食品安全责任制园长负责制7篇,供大家参考。

篇一：幼儿园食堂食品安全责任制园长负责制

　中坝镇中心幼儿园

　食堂食品安全“百日大整治”行动实施方案

　为贯彻落实省委省政府关于文博会食品安全保障工作的

　部署要求，做好文博会期间我镇食品安全保障工作，根据凉州区教育局《关于印发凉州区学校、幼儿园食堂食品安全“百日大整治”行动实施方案的通知》（凉教安函 201615 号）和中坝镇《中坝镇食品安全“百日大整治”行动方案的通知》（中镇政发 201669 号）要求，我园决定从 2016 年 4 月至 9 月，在园内开展食品安全“百日大整治”行动，特制定本方案：

　一、工作目标

　以全面贯彻新《食品安全法》和省、市、区有关食品安

　全大整治行动精神，进一步落实幼儿园食品安全主体责任，提升幼儿园餐饮服务从业者的食品安全意识，加强我幼儿园食品安全管理工作，消除食品安全隐患，建立完善长效监管机制，从源头上预防食物中毒事件发生，保障广大师生的饮食安全。

　二、组织机构

　中坝镇中心幼儿园成立幼儿园食堂食品安全“百日大整

　治”行动工作领导小组，组成如下：

　组 长：

　赵雄贤

　组员：

　严永贵 王莉许玉莲侯晓莉袁松文

　严霞张玉英

　三、主要工作

　（一）做好健康教育科学饮食宣传工作

　结合幼儿园教育工作的特点，通过健康科学饮食教育进学校、进课堂、进家庭等“三进”活动，不断推进幼儿园食品安全教育工作。要充分利用黑板报、宣传窗、校园广播、食堂餐厅等一系列宣传阵地和宣传途径大力宣传食品安全、合理饮食、科学饮食、文明饮食等饮食文化知识，全面提升师生食品安全知识知晓率。

　（二）定期开展幼儿园食堂食品安全自查

　1、幼儿园食品安全管理制度建设

　（1）、是否建立健全相应的食品安全管理制度；（2）、是否建立食品安全园长负责制并有管理组织（幼儿园食堂设有专职或兼职的食品安全管理人员）。

　2、幼儿园食品卫生安全管理【幼儿园食堂食品实施方案】

　（1）、有无《餐饮服务许可证》并按许可范围依法经营；

　（2）、从业人员是否参加食品安全培训并取得合格证；（3）、从业人员是否每年都进行健康检查并取得合格证明；（4）、从业人员是否保持良好的个人卫生，是否存在留长指甲、佩带饰物等可能影响食品安全的现象；（5）、是否建立食品从业人员、管理人员和保证食品安全的制度并严格执行；（6）、采购食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品是否索取并留存供货单位的纸质证明及采购清单，建立真实、完整的采购记录并留存相关进货票据；

　（7）、有无经营使用超过保质期食品、无标签的预包装食品、国家禁止经营的食品等不合格食品现象；（8）、有无经营使用腐败

　变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品；（9）、有无经营使用未经动物卫生监督机构检疫或者检疫不合格的肉类；（10）、食品加工场所内外环境、贮存食品的设备是否清洁卫生，是否发现有毒、有害物品；（11）、是否配备食品加工、贮存、陈列、消毒、保洁、保温、冷冻等设备与设施，且保证正常运行；（12）、是否按照要求对餐具、饮具进行清洗、消毒，并在专用保洁设施内备用，是否存在重复使用一次性餐饮具现象；（13）、直接入库食品与食品原料或者半成品是否分开存放，半成品与食品原料是否分开存放，是否有明显标识；（14）、食堂及主要接待活动供应的食品成品是否按规定留样。

　3、甲醛燃油灶使用安全管理

　（1）、是否建立健全相应的甲醛燃油使用安全制度；（2）、操作人员是否明确甲醛燃油灶的安全操作规程；（3）、是否与燃油公司签订供销协议；（4）、是否定期或不定期对设备进行检查。

　（三）校园及校园周边食品安全综合整治

　积极配合食药监管部门，严查幼儿园周边食品经营户许可证、从业人员健康证、上岗证是否合法；是否购销麻辣、油炸等垃圾食品、过期食品、“五无”、假冒伪劣、山寨食品，严厉打击校园及周边违法违规食品生产经营行为。

　（四）切实加强食品安全事故防控

　幼儿园食堂严格落实《餐饮服务食品安全操作规范》，严禁幼儿园食堂加工制作冷荤凉菜；严禁违规加工制作豆浆、豆角（四季豆）；严禁幼儿园食堂采购、贮存、使用亚硝酸盐；

　制定食品安全事故应急预案，提高防控水平及应对能力。

　四、工作安排

　此次“百日大整治”专项行动分四个阶段进行：

　（一）宣传动员阶段（2016 年 4 月 30 日前）。召开幼儿园园务会议，结合实际，制定实施方案并部署安排行动。

　（二）自查自纠阶段（2016 年 5 月 1 日至 5 月 18 日）。

　幼儿园要对照《凉州区学校（幼儿园）食堂食品安全自查记录》， 进行食堂食品安全自查自纠工作，积极开展师生食品安全教育。

　（三）集中整治阶段（2016 年 5 月 18 日至 8 月 18 日）。

　根据幼儿园食堂食品安全自查记录，对幼儿园食堂食品安全开展整治活动，全面、深入地进行食堂食堂安全排查整治工作。

　（四）完善阶段（2016 年 8 月 18 日至 9 月底）。

　对本次整治工作进行认真总结，并形成食堂食品安全管理的长效机制。

　五、工作要求

　（一）、加强领导，落实责任。落实园长为幼儿园食品安全工作第一责任人，食堂负责人是直接责任人，做到权责一致，任务明确，措施到位。

　（二）、加强配合，形成合力。领导小组成员要加强沟通与协作，形成综合监管的合力，共同研究解决幼儿园的食堂食品安全问题，清除危害健康安全的食品安全隐患。要积极主动地加强与食药所等部门的沟通，发现问题及时上报，形成渠道畅通、密切配合、齐抓共管的长效监管机制。

　（三）、加强宣传，营造氛围。强化食堂食品安全知识的宣

　传培训工作，提高防护意识。引导、带动全体教职员工加强食堂食品安全管理工作，在园内营造关注幼儿食品安全的良好氛围。

　凉州区中坝镇中心幼儿园

　2016 年 4 月 29 日

　幼儿园食堂食品实施方案(二)：幼儿园食堂食品安全专项整治工作方案

　幼儿园食堂食品安全专项整治工作方案 为扎实推进我园食品安全工作，确保师生饮食安全，按照《湟中县教育系统食品安全专项整治工作》的通知要求，结合本园实际，特制定本实施方案。

　一、指导思想

　坚持以科学发展观为指导，认真贯彻落实《中华人民共和国食品安全法》，以对师生健康高度负责的态度，加强领导，落实责任，突出重点，确保我园食品安全专项整治工作落到实处。

　二、组织领导

　组

　长：

　副组长：

　成

　员：

　三、整顿重点与主要目标

　通过对幼儿园食堂食品安全专项整治，促进幼儿园进一步落实幼儿园食堂食品安全管理责任，完善食品安全管理制度，提高食品安全设施配置水平，规范食堂加工制作行为，从源头上预防食物中毒事件发生，保障广大师生的饮食安全。

　四、主要任务与具体措施

　（一）幼儿园食堂食品安全制度建立情况。认真核查幼儿园食堂组织制度是否健全，是否建立园长负责制，是否将食堂食品安全工作纳入幼儿园日常管理中，对食堂管理的规定和要求是否完善，是否建立食堂日常检查制度并有检查记录，是否建立食品安全突发事件应急处置预案。

　（二）餐饮服务许可证持有情况。认真核查幼儿园食堂餐饮服务许可证是否过期，是否存在超范围、超能力经营问题。

　（三）食品原料采购索证索票情况。认真核查幼儿园食堂采购食品及原料、食品添加剂及食品相关产品是否严格索证索票，货证票是否相符，是否建立进货验收台账，食品仓储是否符合要求，有无过期食品。米面大宗食品采购是否相对定点，有无采购协议。重点检查大米、面粉、食用油脂、自制的调味品（料）、鲜肉及其肉制品等。

　（四）加工场所及过程卫生情况。认真核查幼儿园食堂内外环境是否定期整洁，是否具有消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及孳生条件的防护措施；通风和排气是否良好，食品加工过程能否做到标志明确，分开使用，定位存放，避免交叉污染；加工场所各功能间是否齐全；食品加工过程能否烧熟煮透，制定学生餐菜谱是否避免高危风险大的菜肴，是否具有留样设备，留样设备是否正常运转，是否按规定留样。能否保持冷藏设施定期清理。是否

　配备有效消毒设施和保洁设施；备餐间是否落实二次洗手消毒预进间，是否安装空气紫外线消毒灯；卫生清扫工具是否有专用存放场所。

　（五）从业人员个人卫生情况。从业人员是否持有有效健康、培训合格证明；是否掌握餐饮服务岗位基本知识；工作时是否穿有洁净的工作衣帽；是否留有长指甲、戴首饰；是否患有有碍食品安全疾病从事直接入口食品工作等。

　（六）食品添加剂使用情况。认真核查食品添加剂采购和使用管理制度落实情况，使用品种和用量是否符合 gb2760

　《食品添加剂使用卫生标准》，是否达到专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜存放的“五专”要求；是否存在采购和使用标签标识不规范的食品添加剂；是否存在非法添加非食用物质和滥用食品添加剂的行为。

　（七）餐（饮）具清洗消毒保洁情况。重点检查幼儿园食堂是否配备与食品容器及餐（饮）具相适应的清洗消毒保洁施设，清洗消毒保洁设施是否正常、有效运转；消毒池是否与其他水池混用，消毒人员是否掌握餐（饮）具消毒基本知识；食品容器、餐（饮）具清洗消毒保洁是否符合相关要求；采购、使用的一次性集中消毒餐（饮）具是否按照规定索证索票，是否有消毒合格证明；使用的化学消毒剂是否符合相关规定。

　五、工作步骤与时间安排

　1、准备阶段（5 月 16 日至 5 月 31 日）。

　要认真做好专项整治的动员部署工作，对整治工作做出周密安排，结合实际制定出具体实施方案、工作计划，明确重点区域、重点环节，开展自查自纠。

　2、实施阶段（6 月至 7 月）。

　按照“谁主管，谁负责”和属地管理的原则，针对突出问题和薄弱环节以及自查中出现的问题，采取坚决果断措施，深挖根源，消除隐患，全面开展整治工作。

　3、清理查处阶段（8 月至 9 月）。在专项整治活动期间，我园对幼儿园食堂、饮用水等进行集中检查。对检查中发现的问题及时整改。

　4、总结阶段（10 月）。认真做好专项整治工作总结，并于规定时间内报教育局。

　六、工作要求

　1、强化责任，加强领导。幼儿园要明确园长为第一责任人的责任，并配备专职的食品卫生管理人员，成立整治工作领导小组，制定具体实施方案，责任到人，实行责任追究制。

　2、健全制度，落实措施。幼儿园应建立健全食品卫生安全管理制度及岗位责任制。应当对幼儿加强饮食卫生教育，进行科学引导，劝阻幼儿不买街头无照（证）商贩出售的食品。

　 3、广泛宣传，多方参与。要充分利用家园联系窗、来园谈话、家长会、致家长的一封信等形式开展宣传教育活动，营造人人关注、人人参与食品安全氛围，形成让师生满意、让家长放心的校园食品安全环境。

　4、集中整治和建立长效的监管机制。严格按照整顿任务和措施要求，强化对幼儿园食品安全的日常监管。幼儿园的食品安全工作领导小组成员要不间断地深入开展检查，发现隐患，及时整改到位，不能及时整改到位的要向主管领导汇报，限期整改。对拒不整改或整改不到位造成重大食源性事故的，将追究相关责任人的责任。

　幼儿园食堂食品实施方案(三)：2016 学校食堂食品安全检查计划

　范文一：学校食堂食品安全检查工作计划

　为切实加强我校食堂食品安全卫生工作，预防和控制肠道传染病及食物中毒的发生，有效提高我校的卫生水平，保障广大师生身心健康和生命安全，依据《食品安全法》、《传染病防治法》、《消毒管理办法》、《突发公共卫生事件应急条例》、《学校卫生工作条例》、《托儿所、幼儿园卫生保健管理办法》、《生活饮用水卫生监督管理办法》的有关规定和要求，我校特制定本计划。

　一、检查范围

　学校食堂设备设施、卫生、食品及饮用水

　二、检查内容

　1、学校食堂卫生安全：围绕学生集体用餐食品安全，按照《学生集体用餐卫生监督办法》和《金沙县特殊教育学校食堂管理制度》及县教育局相关要求，主要检查学校食品安全管理制度落实情况、食物中毒预防控制措施、从业人员体检培训、环境卫生、设备设施、原料采购、食品储存、加工制作、食品添加剂使用、餐用具清洗消毒、留样管理等是否符合规范要求。

　2、学校饮用水卫生：学校切实解决学生在校饮水问题，提供开水或符合卫生要求的饮用水。对自备水源、供水设施及管道的防护和管理，落实清洗消毒措施。自备水源应经县卫生部门检测合格后，方可作为供水水源。

　三、检查安排

　学校食堂安全领导检查小组不定时对学校食堂进行抽查，每月至少一次。

　四、工作要求

　（一）加强组织领导，确保工作落实。学校食堂管理人员要高度重视学校卫生专项检查活动，加强组织领导，把集中整治与日常监管、食堂自律与强化监管有机结合，把学校食堂

　食品安全摆在更加突出的位置。坚持标本兼治、着力治本，将宣传教育贯穿始终、完善制度贯穿始终、落实责任贯穿始终、检查指导贯穿始终，确保整治取得实效。

　（二）建立长效机制，巩固检查效果。学校各块负责人要密切配合，要根据县教育局相关要求，努力开展食堂食品安全示范工程建设。在全县创建食品安全示范学校食堂，充分发挥示范食堂的引领和辐射作用，不断提高我校的食品安全管理水平和硬件设施，使我校食堂从采购、加工、个人卫生提高到一个新台阶。

　（三）开展教育培训，提高安全意识。学校领导要加强对食堂食品安全培训，认真组织学习《食品安全法》、《食品安全法实施条例》，督促学校切实落实餐饮服务第一责任人责任，建立健全各项管理制度，确保各项工作不留盲点、不留死角。

　（四）加强食堂检查督导，严查...

篇二：幼儿园食堂食品安全责任制园长负责制

　幼儿园食品安全事故处置方案篇 1

　根据 xx 号文件要求，对照省食品安全工作考核评价方案，认真自查。XX年我乡党委、政府领导高度重视，狠抓落实，切实抓好我乡辖区内的食品安全监管，保证了我乡食品安全事故零发生。现将我乡开展食品安全工作自查情景汇报如下：

　一、领导重视，落实监管职责

　我乡成立了以分管领导为组长，派出所、综治、卫生等部门的人员为成员的食品安全领导小组。由领导小组负责检查辖区内的各食品加工、零售店、餐饮店，督促他们按月分类保管食品进货单，严把食品加工、流通、消费各道关口。同时，与各村签订食品安全职责书，落实村干部监督本村畜禽屠宰、农产品加工的职责。并在每个村设食品安全信息员 1 名，确保第一时间知晓食品安全有关情景。

　二、广泛宣传，提高群众食品安全意识

　XX 年我乡以共建诚信家园，同铸食品安全为主题，经过张贴宣传标语、分发宣传资料等方法广泛宣传食品安全知识，牢固树立群众的食品安全意识，提高人民群众自我保护本事。

　三、部门配合，扎实开展食品安全检查工作

　定期、不定期会同派出所、综治办、澄江工商分局、卫生所、安全生产管理办公室等相关职能部门对辖区内的食品加工点、超市、市场、餐饮服务业、学校及其周边的商店等重点区域进行深入细致的检查。

　1、严厉打击无证无照和非法使用添加剂食品经营、加工商店。对全乡的商店及餐饮服务业进行检查，未发现有无证照经营的。各种卤制品、熟食的加工店里未发现有非法使用添加剂行为。

　2、加强对商店三无食品的检查。我乡联合 xx 工商分局及乡派出所的工作人员重点对学校周边的商店进行了检查，查获三无食品十余类三百多件，及时消除食品安全隐患。

　3、把好环境卫生关，在检查中，存在卫生条件不达标，当场责令整改。

　4、加强学校、建筑工地等人员密集场所的食堂食品安全。我乡组织教育、卫生院、派出所等相关部门，对各中小学、幼儿园、建筑工地的食堂进行安全检查，要求食堂坚持整洁卫生，健全卫生管理制度，确保学生、民众的身体健康。

　幼儿园食品安全事故处置方案篇 2

　第一条为加强幼儿园食品卫生管理，有效控制幼儿园食物中毒及其它食源性疾患的发生，保障师生员工身体健康，根据《中华人民共和国食品卫生法》和《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》，结合幼儿园实际，制定本办法。

　第二条幼儿园园长为食堂食品卫生安全管理工作第一责任人园领导应把食品卫生安全工作列入幼儿园重要议事日程，定期召开会议，专题研究食品卫生安全工作，建立健全各级管理责任制和责任追究制。

　第三条后勤部门在园长的领导下，全面负责全园食堂食品卫生安全管理工作。幼儿园设立食品卫生监督管理人员，具体负责监督检查幼儿园食品卫生安全，以及相关政策、措施及制度的落实，履行监督检查的职能。

　第四条幼儿园应对食堂等易发生食品卫生安全事故的场所加强安全保卫工作，严禁非相关岗位人员进入食堂的食品加工操作间及食品原料存入间等，严防投毒事件的发生，确保学生用餐安全。

　第五条发生食物中毒或其他食源性疾患事件，园长应立即到现场进行指挥，组织抢救，防止事态扩大，并及时向卫生行政部门和教育行政部门报告，积极配合有关部门进行调查、处理。

　第六条对于饮食工作各级责任人员违反规定，不履行或者不正确履行其各自职责，造成就餐者身体损害甚至生命危险的，按照有关规定追究相关人员的法律责任。

　第七条对下列人员有下列情形之一的，追究其相关责任：

　(一)有下列情形之一者，追究食堂负责人的责任：

　1．食堂发生严重食物中毒事故并造成人员伤亡；

　2．未建立食品卫生负责制或未设立专职或兼职食品卫生管理人员；

　3．未建立食品卫生安全管理制度或管理制度不落实；

　4．食堂未取得卫生许可证而从事经营活动。

　(二)有下列情形之一者，追究食堂负责人及监督员的责任：

　1．未按照学校食品卫生安全管理制度对食堂食品卫生安全进行检查，或检查次数、纠正力度达不到要求而出现问题的；

　2．对食堂食品卫生安全检查出的隐患整改不力造成严重后果的；

　3．不主动配合上级卫生主管部门检查，有失职行为的；

　4．未及时传达上级卫生主管部门的有关政策及工作要求，造成不良影响的；

　5．对员工未进行食品卫生安全知识培训、考核的。

　（三）有下列情形之一者，追究食堂负责人的责任：

　1．不主动配合饮食中心及业务部对食堂食品卫生安全进行管理与检查、自查的；

　2．在食堂食品卫生安全管理过程中发现食堂有违反规定的行为而不予以及时纠正、制止的；

　3．不及时传达上级有关食品卫生安全政策和相关规定，造成工作出现失误的；

　4．食堂发生食品卫生安全问题不及时上报上级主管领导的；

　5．食堂发生食品卫生安全问题未采取措施，或措施不力造成严重后果的；

　6．食堂发生食物中毒事故并造成严重后果的。

　(四)有下列情形之一者，追究食堂保管员的责任：

　1．对食品验收不把关造成不良后果的；

　2．对库存食物不检查造成积压或过期、变质的；

　3．让食堂使用过期、变质的不合格食品的。

　(五)有下列情形之一者，追究食堂厨师责任：

　1．使用、加工腐烂、变质、过期的食品；

　2．发现食品原料有问题不上报经理或主管部门，造成不良后果的；

　3．食堂发生食物中毒事故并造成严重后果的；

　4．未办理健康证上岗的。

　第八条责任及处分

　（一）由于工作不负责任、经营不符合卫生标准的食品，造成食物中毒事故或者其他食源性疾患，给幼儿园和就餐者造成一定的损害或不良后果的，给予直接责任人记大过及其他处分。

　（二）工作严重不负责任、经营不符合卫生标准的食品，造成严重食物中毒事故或者其他严重食源性疾患，对人体健康造成严重危害，给幼儿园和就餐者造成严重损害或严重不良后果的，给予直接责任人撤职及其以上处分。生产经营的食品中掺入有毒、有害的非食品原料，构成犯罪的，报司法部门依法追究其刑事责任。

　第九条责任追究程序

　一旦发生食品卫生安全事故，由园长组织相关负责人进行调查并写出事故调查报告，提出初步处理意见，报后中心校、教育局等有关部门依据相关规定追究有关责任人的责任。

　第十条本办法由幼儿园负责解释。

　幼儿园食堂食品安全责任制园长负责制

　1.食品卫生应有专人负责，成立食品卫生管理委员会，定期检查食品卫生情况，总结经验，及时解决问题，不断提高儿童食品卫生的质量。

　2.根据季节供应情况，制定适合各年龄组儿童的食谱。

　3.食品由专人按实际需要采购，采购的食品应新鲜优质，每天由专人验收生、熟食品，并建立验收簿。

　4.生食品经验收后入库，库存不宜过多，各类食品应按需要量领取，每月底盘存。库房由专人保管，建立出入库帐目。库房保持整洁干燥，各种盛器须加盖。过保质期的食品不得食用。

　5.准确掌握儿童出勤人数，作到每天按人按量供应主副食品。

　6.各种膳食烹调后，由专人检查质量，合格后根据各班用膳人数发出，营养员应到各班了解儿童用膳情况，听取对膳食的意见。

　7.保健人员(或营养员)应定期进行食品卫生检查，对食品的保质期严格把关。做到过期不用，生熟分开。

　8.建立严格的消毒卫生制度。规范操作。定期检查。

　幼儿园食品安全事故处置方案篇 3

　为避免幼儿园食堂发生火灾或伤害事故，预防食品污染事故、食物中毒事件的发生，保证师生员工的人生安全，特制定食堂安全和食品安全制度。

　一、防止食物污染措施

　(一)严格执行食品卫生法和饮食卫生“五四”制，按岗位责任制要求，搞好环境和个人卫生工作。

　(二)彻底消灭厨仓库、配食间的老鼠、蟑螂、苍蝇和蚊子。

　(三)严禁采购，加工腐烂、变质、霉烂的肉类、奶类、水产品、蔬菜、水果等食品原料，禁止家禽类活物进入厨房。

　(四)易腐食品应低温冷藏，隔夜食物大多数不宜再用，应作废弃处理。

　(五)凡患有皮肤病、化脓性创伤、上呼吸道炎症、口腔疾病者或其他传染性疾病，应禁止从事食品加工和食品供应工作。

　(六)把好食品采购、验收关，防止有毒食物进入厨房，以防误食或由于加工不当而引起食物中毒。

　(七)厨房中的非食用或非直接食用品如：碱、小苏打、明矾、去污粉、清洁剂等应分类专门贮存，禁止与其它物品特别是食品混装。

　(八)剧毒品(包括杀虫剂)禁止进入仓库和厨房。

　(九)一旦发生事故，应保持现场应有状态，防止当事人擅自毁掉可疑食物，应收集食品容器、半成品或原料、采集病人排泄物或呕吐物样品，及时送交卫生管理部门，以备检查，听候处理。

　二、食堂安全操作、预防火灾、防火措施

　(一)食堂的设备应符合消防规范，并需要配备足够的消防设备。

　(二)加强火源管理，油灶、煤气炉灶、电热设备及电源控制柜应有专人负责，下班前，应将所有的电源切断。

　(三)随时消除油渍污物，将易燃物品置于远离火源的地方，厨房和仓库内应禁止吸烟。

　(四)必须对所有的员工进行消防知识的培训，定期组织对所有的消防设施的检查。

　(五)禁止一切非厨房人员进入操作场所。

　三、食堂工作人员刀伤、烫伤、烧伤和机械伤害预防措施

　(一)所有设备实行包机制，操作人员必须严守操作规程和安全制度。

　(二)加强刀具管理，设置专用刀具柜和刀具架，上班时专人定点使用，下班后集中存放保管。

　(三)炉灶操作人员在烹制、运送食品过程中，应避免直接接触高温炊具炉具，必要时，应戴上手套或用布巾隔热，以防烫伤灼伤。

　(四)员工如受到伤害，应立即送医院治疗，并通知其家属，在伤口未愈之前，伤员不应与食品再有接触。

　四、食堂、食品卫生管理、疾病防控制度

　为切实做好食堂、食品卫生安全工作，确保师生员工饮食卫生、安全，特订 食堂卫生安全制度如下：

　(一)定期组织食堂员工学习有关食品卫生安全法律、法规及各级政府、机关对有关食品卫生安全文件精神，组织员工参加卫生部门组织的卫生知识培训， 不断提高食堂工作人员的卫生意识和法律意识。

　(二)根据卫生部门的规定要求，结合学校食堂实际情况，备齐各功能用房， 配全相关设施，并将设施的管理、使用分工到人，落实责任，切实发挥其作用。

　(三)食堂工作人员须戴工作帽、穿工作服、佩戴上岗证上岗，并做到勤剪 指甲、勤洗手，不戴戒指和手链，不面对食品打喷嚏、咳嗽，不在食品加工场所吸烟。

　(四)各卫生区域、各库房、各加工操作间、各硬件设施等的卫生责任人及 时组织相关人员打扫、擦抹，及时清理杂物等。

　(五)严把采购、储存食品卫生关。杜绝采购腐烂变质及其他不符合卫生要求的食品、蔬菜等，杜绝用腐烂变质及其他不符合卫生要求的食品、原料加工

　食品。规范采买肉品渠道，查验肉品的动物产品检疫合格证，同时做好必要记载，做到货证相符。

　(六)用专用水池洗刷餐具；用专用消毒柜对餐具进行消毒；用专用保洁柜存放餐具。

　(七)规范备餐间设施，充分发挥备餐间功能。库房、设施、环境卫生区 域的打扫、检查责任落实到人，确保及时打扫，不留污物、灰尘。

　(八)食物粗加工、精加工，分场所进行；荤、素食物清洗分池进行；生、 熟食物分开存放；冷藏、冷冻设施正常运转。冷藏柜的霜不得超过 5 毫米。确保库房加工间通风、无鼠蝇、无灰尘。

　(九)供应的熟食特别是荤菜须充分加热。

　(十)食堂伙管定期检查食堂卫生，发现问题现场处理，并做好记录。

　五、从业人员健康检查制度

　食堂从业人员的健康，直接影响师生的健康。为此，特制定食堂从业人员的健康检查制度。

　(一)食堂从业人员必须政治思想好，心理素质好，有健康的身体，责任心强。

　(二)食堂从业人员必须具有有效健康证明持证上岗，食堂从业人员每年到 法定机构体检一次，体

　检符合要求，由疾控中心发给健康证，方可从事食堂工作。

　(三)食堂从业人员一旦患上传染性疾病(痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动 性肺结核、化脓性成渗性皮肤病等)不得从事食堂食品加工工作。

　(四)从业人员个人卫生应做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤洗 衣服，保持良好的个人卫生习惯。

　(五)从业人员不能穿拖鞋上岗，不能戴首饰上岗，个人卫生不良不能上岗。

　六、幼儿园食品留样管理制度

　食品留样，是预防师生食品中毒的有效措施，是检验是否是食物中毒的重要依据。为确保师生食品卫生安全，特制定食品留样制度。

　(一)每餐坚持饭菜留样。配餐员在分配饭菜时，每样汤、菜、饭均须留样，每样不少于 100 克。

　分别放入留样盒内加盖并标明留样时期、品名、餐次、留样人。及时储存于专用冰箱，温度保持在 5 摄氏度左右。

　(二)饭菜留样必须保留四十八小时后方可倒掉。

　(三)留样前，必须对用于饭菜留样的容器进行清洗、消毒杀菌。

　(四)食堂厨师必须负责对留样食品的检查，并做好“菜名、餐次、日期、留样人”等的留样记录，以备查验。

　七、食品原料采购索证制度

　(一)采购员要认真按照学习，熟悉并掌握食品原料采购索证要求。

　(二)采购食品(包括食品成品、原料及食品添加剂、食品容器和包装材料、食品用工具和设备)，要按照国家有关规定向供方...

篇三：幼儿园食堂食品安全责任制园长负责制

　 一、总则

　(一)为加强教育系统食堂安全的管理，预防和减少师生食堂安全事故，保护师生人身财产安全，维护各级各类学校、幼儿园正常的教育教学秩序和相关工作的正常开展，根据《教育法》、《安全生产法》、《质量监督法》和《中小学幼儿园安全管理办法》等法律法规，制定本制度。

　(二)学校是学生食堂安全管理责任的主体，各级各类学校应当加强学校食堂卫生的安全管理，建立健全各种管理机构，完善各种制度，以保障学校师生员工的人身财产安全。对轻视食堂安全管理，造成严重后果的，报有关部门追究其刑事责任。

　(三)校(园)食品安全管理制度主要包括以下方面：操作间管理、库房管理、食堂粗加工管理、配餐间管理、食品采购验收管理、原料采购索证登记管理、从业人员健康检查、从业人员知识培训等。

　二、操作间管理

　(一)学校操作间是烹调食品的重要场所，也是保证食品卫生安全的重要环节。相关责任人应当严格执行学校食堂操作间管理制度。

　1、负责烹调加工的厨师要认真学习《食品安全法》和相关卫生知识，提高其法制意识和食品卫生安全意识;

　 2、厨师要加强业务学习，熟悉各种烹调技艺，提高业务能力;

　3、厨师要根据不同食物的特性，采取合理的烹调方式，尽量不破食物的营养价值;

　4、烹调的菜肴尽量做到色、香、味等感官性状俱佳，增进用餐者食欲;

　(二)学校食堂严禁加工凉菜、凉面、野生菌和皮蛋。豆类蔬菜、土豆等的干煸，需经高温煮熟烧透后才能食用。烘、烧、炒要掌握火候，且数量不宜过多，要翻铲均匀，使其熟透。

　(三)操作人员在加工时要严格按卫生要求操作，养成良好的卫生行为习惯，加工食品时不能对着饭菜咳嗽、打喷嚏，不能用手抠鼻屎、耳垢，上厕所后要洗手。

　(四)食品调味时要严格按烹调卫生要求进行，切忌用手指直接沾汤品尝，不能用汤勺、锅铲盛汤汁放入口中品尝。

　(五)制作好的成品菜要直接用清洁、卫生消过毒的容器盛装，不能用抹布或围裙擦试容器。

　(六)成品菜不能直接放在地上，防止异物带入容器对食品造成二次污染。

　(七)抹布、锅盖、防蝇罩等要保持清洁，分类使用。

　(八)充分发挥“三防”设施的功能和作用。

　(九)操作台上的调味品要分类摆放，并及时加盖。

　 (十)未经食堂管理人员允许，从业人员不能随意换岗和增减厨师。

　(十一)煮熟的饭菜要及时进入配菜间。

　三、食堂粗加工管理

　(一)分设肉类(包括水产品)和蔬菜原料洗涤池，并且有明显标志;

　(二)加工肉类(包括水产品)的操作台、用具和容器必须与加工蔬菜的操作台、用具、容器分开使用，并且有明显标识，防止交叉污染;

　(三)盛装过肉类(包括水产品)的容器，不得盛装蔬菜和加工好的食品，用后必须及时消毒、清洗后，才能盛装蔬菜和加工好的食品;

　(四)加工过肉类(包括水产品)的操作台和砧板及容器，必须及时消毒、清洗晾干;

　(五)加工过蔬菜的操作台和砧板及容器，要及时清洗、晾干;

　(六)保持粗加工区的清洁卫生，保持上下水畅通，及时清扫地面残留的废弃物等垃圾;

　(七)采买回来和未加工完的蔬菜不能直接放置于地上，要放在摊晾架上，使其通风透气，防止霉烂变质。

　四、库房管理

　(一)食堂的库房必须保持清洁，每天清扫，保护良好的

　 环境卫生;

　(二)库房要保持干燥、通风、整洁，防止物资因受潮而霉烂变质;

　(三)食堂库房应设专人管理，做到随手关门，非库房管理人员不得任意进出;

　(四)任何人员不私自动用库房内的物品，保管员应提高警惕，做好防火防盗工作;

　(五)库房物品应按标记标识有序存放，食品与非食品不得混放或混装，食品必须隔墙 15 厘米，离地面 20 厘米;

　(六)在库房内，不得存放有毒有害物品，如灭蝇、灭鼠药、农药及个人用品;

　(七)超过保质期或霉烂变质食品要及时销毁，不得存放在库房内;

　(八)食品原材料进出库必须有完整的记录。

　五、配餐间管理

　(一)充分利用“三防”设施，保持配餐间的清洁卫生，发挥其对餐具、容器、用具的保洁功能;

　(二)工作人员进入配餐间前着装要整洁，手经过消毒后，戴上一次性手套、口罩才能分发饭菜;

　(三)工作人员在操作时不能对着成品饭菜咳嗽、打喷嚏，不能用手抠鼻屎、耳垢，上厕所要洗手;

　(四)分发饭菜时，先检查盛装饭菜的容器是否清洁、卫

　 生，经过清洗、消毒的容器不能用围裙或抹布擦拭容器;

　(五)成品饭菜不能直接放在地上，要放在操作台或架子上;

　(六)未经允许，从业人员不能随意换岗，非配餐间的工作人员，在配餐时不得随意出入配餐间;

　(七)领取饭菜的老师不得进入配餐间，饭菜由配餐间工作人员送出配餐间。

　六、食品采购验收管理

　(一)定性包装食物的验收标准

　1、验包装上内容是否与检验报告内容相符;

　2、验生产日期、保质期，如果已超过保质期的决不能收;

　3、验包装是否有厂名、厂址;

　4、验食物外观有无破损、污损、变形、杂物、霉变等;

　5、嗅气味，是否有异味;

　6、手感，是否有异样。

　(二)非定性包装食物的验收标准

　1、看：是否有腐烂、霉变的食物;

　2、闻：是否有异味;

　3、手感受有无异样;

　4、蔬菜是否新鲜。

　七、原料采购索证登记管理

　(一)伙食团采购人员采购原材料时，为保证全校师生的

　 食品卫生安全，必须定点采购食品;

　(二)不采购不符合食品卫生标准的食品和原料;

　(三)不采购无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品及原材料;

　(四)采购农贸市场的食品及原材料应当新鲜，价格合理，并按每天食谱所定数量合理采购，严禁病死畜禽等动物食品;

　(五)采购食品，必须向食品经营者索取营业执照、卫生许可证和食品检验合格证复印件，有的食品要有 QS 标志(质量安全认证);

　(六)食品采购回来，要有二人以上的人验收，并有验收记载;

　(七)凡无人验收或无验收记录，均视为不符合卫生标准的食品，食堂不得加工、使用;

　(八)其他不符合标准的情形。

　八、严格 S QS 认证把关

　QS 认证制度即食品安全市场准入制度，它是英文QUALITY SAFE TY 即“质量安全”的缩写。

　(一)生产企业必须经过基本生产条件的审查，要有生产该产品的合格条件。

　(二)产品必须符合标准和法律法规规定的要求，是经过检验的合格产品。

　(三)合格产品到市场出售时，必须有 QS 标志。食品市场

　 准入标志“ 质量安全 ”英文(Quality Safety)字头“QS”和“质量安全”中文字样组成。标志主色调为蓝色，字母“Q”与“质量安全”四个中文字样为蓝色，字母“S”为白色。每个 QS 标志都有惟一一串 12 位数字序列号，上网或打电话可检验 QS 真伪的。

　九 、从业人员健康检查

　(一)食堂从业人员必须政治思想好，心理素质好，有健康的身体，责任心强;

　(二)食堂从业人员由学校一年一聘，学年初，学校与伙食团从业人员签定聘任合同;

　(三)食堂从业人员必须具有有效健康证明持证上岗，食堂从业人员每年到法定机构体检一次，体检符合要求，由疾控中心发给健康证，方可从事食堂工作;

　(四)食堂从业人员一旦患上传染性疾病(痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性成渗性皮肤病等)不得从事伙食堂食品加工和销售工作;

　(五)从业人员个人卫生应做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服，保持良好的个人卫生习惯;

　(六)从业人员不能穿拖鞋上岗，不能戴首饰上岗;

　(七)每天早上上岗前由学校行政领导或食堂负责同志对从业人员进行认真检查，凡是个人卫生不符合要求的，不得上岗;

　 (八)其他认为不应当上岗的情形。

　十、从业人员卫生安全知识培训

　(一)食堂从业人员应坚持学习《食品安全法》和相关卫生知识，增强卫生意识和安全法律意识;

　(二)学校每学期对食堂从业人员进行卫生安全知识培训二次，做到时间落实，人员落实，培训内容落实;

　(三)食堂从业人员必须积极认真参加培训，认真作好学习记录;

　(四)每次培训之后，组织食堂从业人员进行一次培训卫生安全知识考核，凡不及格者，进行补考。如补考不及格，不予聘用;

　(五)学校应收集好培训资料，作好培训记录，将考试试卷收集好，整理存档备案、备查。

　十一、餐具消毒管理

　(一)学校食堂使用的餐具、容器、用具不仅用量大、周转快，而且与进餐者直接相关，如果餐具及容器、用具不洁，被病原微生物污染，通过就餐环节，病菌或病毒就会进入体内，造成肠道传染病或食物中毒事故、食源性疾病的发生与流行。学校食堂管理部门应该认真贯彻执行《食品安全法》和《传染病防治法》，加强餐具消毒管理。

　(二)餐具洗消程序

　公用餐具、容器、用具在使用前应当遵守制订的操作规

　 范及卫生要求，严格按照洗消程序进行消毒。第一步是用热水洗去食物残渣(水温以 50～60℃为宜);第二步是温水清洗，去除残留油脂等(水温以 30℃左右为宜);第三步是消毒，可采用物理的或者化学法杀灭餐具上的残留病原微生物(如病菌、病毒等);第四步是冲洗，即用清洁卫生的清水冲洗掉餐具上的残留药物;第五步是保洁，即将洗净消毒后的餐具、容器、用具移入保洁设施内备用，以防止再污染。

　(三)餐具洗涤消毒人员应掌握的常用消毒方法

　目前国内外餐具消毒方法一般有两类：一类是物理消毒法，即利用热力灭杀原微生物常用的有煮沸、蒸汽、红外线等;另一类是化学消毒法，就是利用化学消毒剂灭杀灭病原微生物。但后一类有一定副作用，对人体有不同程度的危害，所以对用于餐具的化学消毒剂实行严格管制，必须经省以上食品卫生监督机构审查批准方能生产、使用。目前，经批准常用于餐具的消毒毒剂有灭菌片、Te-101 片、84 肝炎消毒液等。其中，灭菌片有含氯量高、稳定易保存，入水后易崩解等优点，成为餐具消毒的首选毒剂。以上两类中，以物理消毒法最理想。

　(四)几种常用餐具消毒方法的主要卫生要求

　1.煮沸消毒法。消毒锅应呈桶状、锅底稍平，水量适度，以竹篮盛装餐具，当水沸时，将餐具放入其中，待水再沸时，取出备用，就是沸进沸出;

　 2.蒸汽消毒法。这是较常用的方法之一，其法多种多样，有简易蒸汽消毒法、锅炉蒸汽法、电热蒸汽消毒法等，一般要求消毒温度在 80℃上，保持 30 分钟即可;

　3.灭菌片或 Te-101 片消毒法。按每片药物兑自来水 0.5公斤的比例配制消毒液，然后将洗净的碗盘等餐具放入消毒液内，浸泡 3-5 分钟;

　4.使用 84 消毒剂消毒法。用自来水配制成 1%的 84 消毒液(即每公斤自来水加入 84 消毒剂 10 毫升)，将洗净的餐具放入消毒液中浸泡 3-5 分钟，取出备用，配制均用自来水，不得用热水。

　(五)加强餐具洗涤消毒工作的管理

　食堂人员负责餐具容器、用具洗涤消毒工作的日常管理，做到消毒经常化。并可通过以下检查方法检查其工作质量：(1)感官检查。首先检查洗涤人员是否按洗涤程序操作，有无弄虚作假，省略消毒程序;(2)检查消毒设备是否正常，如消毒池是否漏水，有无消毒液，消毒柜的温度等;最后检查备用餐具的卫生质量，一般来讲，卫生质量较好的餐具应当是内外壁和底部无油腻，呈现本色。

　十二、食堂卫生检查制度

　(一)食堂管理人员要随时检查食堂的环境卫生，并作好检查记录;

　(二)学校分管领导或行政值周领导至少每天不定时检

　 查一次食堂的卫生情况，并作好记载;

　(三)检查内容

　1.食堂内的环境卫生：地面是否有残留的食物残渣等垃圾，地面坑洼处是否积有污水，潲水桶是否加盖。水池内外、排污地沟等处有无堵塞，是否有饭菜残渣。灶台，操作台等处是否干净、整洁;

　2.从业人员的个人卫生：从业人员是否做到“四勤”，是否正确穿戴工作衣帽，有无戴首饰上岗，有无在工作区或操作时吸烟，有无在操作间内高声喧哗，有无不良卫生习惯，分发食物时是否戴一次性口罩和一次性手套;

　3.食堂的“六防”(防蝇、防鼠、防尘、防潮、防投毒、防蟑螂)设施有无损坏情况，是否充分发挥“六防”设施的功能和作用;

　4.从业人员是否按流程进行规范操作，做到生熟、荤素分开，有无不规范操作现象;

　5.库房是否通风、整洁、整齐、明亮。更衣室衣物挂放是否整洁有序;

　6.餐具用具是否每次用后清洗、消毒，是否按规定和要求进入配餐间存放保洁。

　十三、食堂教职工陪餐管理

　(一)学校针对食堂建立行政领导轮流陪同学生就餐制度。

　 (二)学校定期一名以上行政领导、食堂管理员或教师代表在供餐前 30 分钟进行陪餐。学校统制定陪餐安排表，并交由食堂管理人员存档备案。

　(三)陪餐人员负责对当餐食堂饭菜的外观、口味、质量等进行认真评价，负责对食堂卫生环境、从业人员工作情况等进行监督，负责征求就餐学生的意见建议，并做好陪餐记录，陪餐记录必须由陪餐人员在本次陪餐后详细记载。

　(四)陪餐人员对以下情况应当立即指出，并要求食堂管理人员及时整改纠正：食堂卫生环境较差、物品摆放杂乱的;食堂防蝇、防尘、防鼠、防蟑螂、防投毒等设施不足的;食堂工作人员未穿戴工衣、工帽，未戴一次性餐用手套或用专用工具直接接触待出售食品的，以及其他不符合从业人员职业行为要求的;饭菜口味过淡或过咸的;饭菜加工距销售时间过长的;餐饮用具未按要求消毒的;其他应当及时整改纠正以确保食品安全卫生的情况。

　(五)陪餐人对以下情况应当立即制止，并督促食堂管理人员及时采取相应措施：食堂待出售饭菜未采取防蝇措施，出售前受到蚊蝇严重污染的;食堂制作凉拌菜或提供冷饮的;上餐剩饭菜下餐继续加工销售的;土豆有发青、发芽现象未充分去除的;四季豆、土豆未充分煮熟烧透的，冷冻食品未达到中心加工温度的;饭菜有发霉变质等感官问题的;饭菜有明显的口味异常;饭菜质量较差，学生反映突出的;其他危害

　 学生食品安全卫生的情况。

　(六)陪餐人员就餐后发生头晕、呕...

篇四：幼儿园食堂食品安全责任制园长负责制

　3 －

　附件 1

　合肥市学校幼儿园食堂食品安全 主体责任清单

　一、幼儿园食品安全实行校长（园长）负责制。

　二、实行预防为主、全程监控、属地管理、学校落实的原则。

　三、必须依法取得食品经营许可证，严格按照载明的经营项目进行经营。

　四、必须在食堂显著位置统一公示食品经营许可证、进货来源、供餐单位信息、从业人员健康证明和主体责任清单。

　五、制定并执行供餐全过程控制管理的食品安全管理制度，健全食品安全风险防控体系。

　六、每周组织开展食品安全隐患排查并作好自查记录。

　七、建立集中用餐陪餐制度，做好陪餐记录。

　八、配备食品安全管理员，设立食品安全管理机构，明确食品安全管理相关责任。

　九、食品安全管理相关工作人员定期接受培训与考核。

　十、中小学、幼儿园一般不得在校内设置小卖部、超市等食品经营场所。

　十一、督促社会力量承包或者受委托经营学校食堂的单位落实食品安全管理制度、履行食品安全责任。

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　4 －

　十二、经营条件发生变化，不再符合食品安全要求的，应当立即整改；有发生食品安全事故潜在风险的，应当立即停止食品经营活动，并及时向所在地食品安全监督管理部门和教育部门报告。

　十三、必须建立食品安全追溯体系，如实、准确、完整记录并保存食品进货查验等信息，如实准确记录名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保留载有上述信息的相关凭证。保证食品可追溯。

　十四、建立留样制度，按要求做好留样记录。

　十五、必须做到明厨亮灶，公开食品加工过程。

　十六、加强食品安全宣传教育，在全国食品安全宣传周等重要时间节点，开展相关科学知识普及和宣传教育活动。

　十七、法律、行政法规、规章等规定的其他责任。

篇五：幼儿园食堂食品安全责任制园长负责制

　为扎实推进我园食品安全工作，确保师生饮食安全，按照《xx县教育系统食品安全专项整治工作》的通知要求，结合本园实际，特制定本实施方案。

　 一、指导思想

　坚持以科学发展观为指导，认真贯彻落实《中华人民共和国食品安全法》，以对师生健康高度负责的态度，加强领导，落实责任，突出重点，确保我园食品安全专项整治工作落到实处。

　 二、组织领导

　 组

　长：

　副组长：

　 成

　员：

　三、整顿重点与主要目标

　通过对幼儿园食堂食品安全专项整治，促进幼儿园进一步落实幼儿园食堂食品安全管理责任，完善食品安全管理制度，提高食品安全设施配置水平，规范食堂加工制作行为，从源头上预防食物中毒事件发生，保障广大师生的饮食安全。

　 四、主要任务与具体措施

　 （一）幼儿园食堂食品安全制度建立情况。认真核查幼儿园食堂组织制度是否健全，是否建立园长负责制，是否将食堂食品安全工作纳入幼儿园日常管理中，对食堂管理的规定和要求是否完善，是否建立食堂日常检查制度并有检查记录，是否建立食品安全突发事件应急处置预案 （二）餐饮服务许可证持有情况。认真核查幼儿园食堂餐饮服务许可

　证是否过期，是否存在超范围、超能力经营问题。

　（三）食品原料采购索证索票情况。认真核查幼儿园食堂采购食品及原料、食品添加剂及食品相关产品是否严格索证索票，货证票是否相符，是否建立进货验收台账，食品仓储是否符合要求，有无过期食品。米面大宗食品采购是否相对定点，有无采购协议。重点检查大米、面粉、食用油脂、自制的调味品（料）、鲜肉及其肉制品等。

　（四）加工场所及过程卫生情况。认真核查幼儿园食堂内外环境是否定期整洁，是否具有消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及孳生条件的防护措施；通风和排气是否良好，食品加工过程能否做到标志明确，分开使用，定位存放，避免交叉污染；加工场所各功能间是否齐全；食品加工过程能否烧熟煮透，制定学生餐菜谱是否避免高危风险大的菜肴，是否具有留样设备，留样设备是否正常运转，是否按规定留样。能否保持冷藏设施定期清理。是否配备有效消毒设施和保洁设施；备餐间是否落实二次洗手消毒预进间，是否安装空气紫外线消毒灯；卫生清扫工具是否有专用存放场所。

　（五）从业人员个人卫生情况。从业人员是否持有有效健康、培训合格证明；是否掌握餐饮服务岗位基本知识；工作时是否穿有洁净的工作衣帽；是否留有长指甲、戴首饰；是否患有有碍食品安全疾病从事直接入口食品工作等。

　（六）食品添加剂使用情况。认真核查食品添加剂采购和使用管理制度落实情况，使用品种和用量是否符合 GB2760 食品添加剂使用卫生标准》，是否达到专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜

　存放的“五专”要求；是否存在采购和使用标签标识不规范的食品添加剂；是否存在非法添加非食用物质和滥用食品添加剂的行为。

　（七）餐（饮）具清洗消毒保洁情况。重点检查幼儿园食堂是否配备与食品容器及餐（饮）具相适应的清洗消毒保洁施设，清洗消毒保洁设施是否正常、有效运转；消毒池是否与其他水池混用，消毒人员是否掌握餐（饮）具消毒基本知识；食品容器、餐（饮）具清洗消毒保洁是否符合相关要求；采购、使用的一次性集中消毒餐（饮）具是否按照规定索证索票，是否有消毒合格证明；使用的化学消毒剂是否符合相关规定。

　 五、工作步骤与时间安排

　 1、准备阶段（5 月 16 日至 5 月 31 日）。

　 要认真做好专项整治的动员部署工作，对整治工作做出周密安排，结合实际制定出具体实施方案、工作计划，明确重点区域、重点环节，开展自查自纠。

　 2、实施阶段（6 月至 7 月）。

　 按照“谁主管，谁负责”和属地管理的原则，针对突出问题和薄弱环节以及自查中出现的问题，采取坚决果断措施，深挖根源，消除隐患，全面开展整治工作。

　 3、清理查处阶段（8 月至 9 月）。

　在专项整治活动期间，我园对幼儿园食堂、饮用水等进行集中检查。对检查中发现的问题及时整改。

　4、总结阶段（10 月）。

　认真做好专项整治工作总结，并于规定时间内报教育局。

　 六、工作要求

　 1、强化责任，加强领导。幼儿园要明确园长为第一责任人的责任，并配备专职的食品卫生管理人员，成立整治工作领导小组，制定具体实施方案，责任到人，实行责任追究制。

　 2、健全制度，落实措施。幼儿园应建立健全食品卫生安全管理制度及岗位责任制。应当对幼儿加强饮食卫生教育，进行科学引导，劝阻幼儿不买街头无照（证）商贩出售的食品。

　 3、广泛宣传，多方参与。要充分利用家园联系窗、来园谈话、家长会、致家长的一封信等形式开展宣传教育活动，营造人人关注、人人参与食品安全氛围，形成让师生满意、让家长放心的校园食品安全环境。

　 4、集中整治和建立长效的监管机制。严格按照整顿任务和措施要求，强化对幼儿园食品安全的日常监管。幼儿园的食品安全工作领导小组成员要不间断地深入开展检查，发现隐患，及时整改到位，不能及时整改到位的要向主管领导汇报，限期整改。对拒不整改或整改不到位造成重大食源性事故的，将追究相关责任人的责任。

　 xx 小学食堂食品安全专项整治工作 措施

　为深入贯彻 xx 县学校食堂食品安全整治工作视频会议精神，结合重庆市食品药品监督管理局 xx 分局 xx 县教育委员会关于印发《xx 县学校食堂食品安全专项整治工作实施方案》（云食药监发[2011]48 号）的通知文件精神，xx 小学积极行动，采取了以下工作措施，进一步加强学校食品安全监督管理，有效消除食品安全隐患，切实防止学校食品安全事故的发生，保障学校广大师生身心健康和生命安全。

　一、成立专项整治工作领导小组：

　组

　长：xx 副组长：xx

　成

　员：xx 校点组长 办公室设在安全办，具体业务由陈小琼负责。

　二、及时召开领导小组会议，布置食堂食品专项整治工作，并进行具体分工：

　1. 学校组织人员对学校食堂、小卖部等进行深入仔细地检查。

　2. xx 负责食堂食品安全各项制度的完善和落实。

　3. xx 负责突发事件的处置预案，要求简单易行，具有可操作性和实效性。

　4. xx 负责食堂具体整改。

　5. xx 负责督促食堂的整改、复查工作。

　6. 袁 xx 负责学校全体师生食品安全的教育宣传工作。

　7. xx 负责材料的收集、整理、上报、归档。

　三、查找出来的问题：

　1. 食品从业人员的健康体检和培训没有形成常态化； 2. 食品从业人员没有统一的服装、口罩； 3. 食堂储存间堆放的杂物较多； 4. 辣椒、四季豆腐烂较快； 5. 食堂餐饮具没有消毒设施和保洁设施； 6. 操作间的标识不完善。

　7. 环境卫生的打扫不够彻底，保持上也存在问题。

　四、整治措施：

　1. 本周内组织食品从业人员进行有效体检； 2. 为食品从业人员配备统一的着装、口罩，并督促从业人员按规定着装和戴口罩上岗； 3. 及时清理干净食堂所有地方的杂物、垃圾，确保食堂内的干净、规范； 4. 要求工作人员使用前要认真仔细地进行检查、筛选，凡是腐烂的要立即处理掉，不得食用； 5. 立即配备消毒设施和保洁设施，确保师生的饮食卫生安全； 6. 及时对操作间等地方进行明显标识。

　7. 督促工作人员定期对食堂及周围进行打扫和清洗，要求食堂保持干净、整洁、干燥。

　8. 学校将定期和不定期对食堂的整改情况进行检查。

　 xx 县江口镇 xx 小学 xx 年 11 月 10 日

篇六：幼儿园食堂食品安全责任制园长负责制

　 为进一步确保学生的食品卫生与安全，强化学校食品卫生工作的监督管理，落实长效管理机制，根据《中华人民共和国食品安全法》以及相关法规，结合**中学的实际情况，明确有关职责与责任，特制定加**区第一中学食堂安全工作校长责任制，具体内容如下：

　一、 管校长是食品卫生与安全工作的第一责任人，全面贯彻执行食品安全相关法律、法规，对全校食品卫生与安全工作负领导责任。

　二、 **区第一中学成立食品安全工作领导小组。

　组

　长：*** 副组长：*** 组

　员：***、***、*** **区第一中学食品安全工作领导小组办公室设在后勤处，**任办公室主任，负责日常对食品安全工作进行指导、检查等工作职责。

　三、 食品安全工作主要内容：

　1、每年将学校食品安全工作列入全年学校工作计划。

　2、配备专职食堂卫生管理人员，督促各部门各行其责，执行分层签约制度责任到人， 3、建立区第一中学食堂卫生管理体系，严格执行《食品安全法》和《食堂食品安全管理规定》； 4、健全食品安全管理制度，加强学校食堂的卫生监管，负责监督学校食堂的食品卫生与安全。

　5、定期对食堂从业人员进行食品卫生培训； 6、制订好处置食物中毒事件应急预案。严格杜绝食物中毒事件发生，及时处置食品卫生安全事件，并及时向上级领导部门汇报。

　 ***区第一中学

　** 年**月**日

篇七：幼儿园食堂食品安全责任制园长负责制

　为了强化我园食堂安全监管，消除安全隐患，提高保障水平，特成立智灵童幼儿园食品安全管理领导小组。

　一、管理人员及职责 领导小组人员组成员 组长:

　（园长) 副组长:

　（后勤主任) 食堂安全管理员: （保健医）

　成员:

　保教主任、保健医、厨师及各班主任 1、园长:是幼儿园食品管理的第一责任人，负责幼儿园餐饮安全管理机构的设立，制定相关管理人员职责并进行定期督查。

　2、后勤主任:负责管理人员的培训、制定相关管理人员详细职责，食堂安全监管，幼儿园餐饮安全并进行每周定期督查。

　3、食堂安全管理员:，负责制定幼儿园食堂管理的各项具体制度及食堂人员的日常管理，食堂食品及工作人员的每日检查，幼儿园食品安全的相关台账资料。严把食品卫生安全关，具体要求食堂做好物品如：米、面、油、肉及各类干菜的定点采购及索证事宜、强调食堂按《食堂卫生管理制度》做好台帐及相关资料的收集整理归档、对库房物品的保质期、食品的进货渠道是否正规及保鲜质等作定期检查。并随时对食品储藏室内的食品出入库台帐进行抽查审阅，同时定期进行检查食堂用具及幼儿餐具的消毒工作情况等。督促食堂工作人员按

　时、全面、准确地做好食品取样留样工作，并做好记录。

　 4、保教主任各班主任:负责学生食品安全教育 5、保健医:负责校园食品安全事故的紧急救治 6、厨师长:幼儿园食堂的具体管理员，对食堂餐饮的从业人员、采购、加工、卫生及设备等安全全程、全时、全方位负责。负责验收食堂每天所需的原料、调料领用和审签、督促厨房各岗位搞好环境卫生及个人卫生，做好防止食物中毒事故。

　7、食堂工作人员 ：具体负责每天的蔬菜、餐具及食堂相关卫生、消毒工作，并做好厨房所有设备、器具、食具的使用及检查，确保设备正常运转。

　二、责任追究 本园食品餐饮安全实行责任追究制度，根据责任分工，谁出了问题谁负责。领导小组工作职责: 1、认真贯彻《食品卫生法》，组织学习贯彻上级关于集体食堂工作的文件精神。

　2、建立食品卫生安全管理的组织机构，分工清晰，责任明确。贯彻幼儿园关于食堂工作的各项制度和决议。

　3、负责制定食堂制度和饮食安全工作计划，监督食堂常规管理工作。

　4、督导食堂日常管理工作。

　5、组织每月一次的联合检查活动。检查结果作为当月考评的主

　要依据。发现问题和安全隐患及时制止和排查，并及时上报解决。

　6、指导园内的食品卫生工作，监督和检查食品卫生状况，开展定期的检查评比和表扬鼓励。负责月末、期末食堂考核评优的把关工作。

　7、定期督促食品从业人员参加业务培训，进行健康检查，及时验证。监督食堂合同的履行情况。

　8、排除幼儿园食品卫生安全隐患，及时正确的处理应急事件: